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牛肉滚揉加淀粉配方
肉串如何腌制?
答:
做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下,目的是为了入味儿。我们烤肉,一般都是用猪肉,
牛肉
,还有鸡翅.做法是: 先把大块的肉用刀背拍松,洗净,用放在大盘里,倒上酒、酱油、鸡精(不要用味精,因为味精不能加热的)现在超市也有卖烤肉酱的,也可以直接用那个腌,再放葱姜蒜的汁,腌三...
求罐头肉的家庭制作方法
答:
二、原辅助材料 猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米
淀粉
、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水 三、
配方
(单位:Kg)猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊...
如何用滚揉机等机器,
滚揉牛肉
,有什么
配方
,
淀粉
,卡拉胶,水,牛肉的比例...
答:
可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,最大的增加滚筒内的摔打空间,使
滚揉
产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。至于一些工艺
配方
,主要与你的工艺要求有关。
鸡柳和牛柳是什么做的
答:
二、
配方
(单位:kg)鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味...
怎样使香油香精在肉丸加工中不被沸水流失?
答:
3、设备 盐水注射机、
滚揉
桶、夹层锅、真空包装机、杀菌锅。4、
配方
4.1 注射液配方 冰水 80㎏、三聚磷酸钠3㎏、味精300g,异VC-Na400g、白糖4㎏、亚硝酸钠30g、精盐5㎏、卡拉胶600g、分离蛋白3㎏、葡萄糖1㎏、变性
淀粉
3㎏、天调
牛肉
香精TB04 100g、天调高汤牛汁500g、4.2 煮制液的配方 牛肉50㎏、精盐...
即食烤香肠的生产加工
答:
2.滚揉、腌制。将绞碎肉
加入滚揉
机中,将除香精、卡拉胶、蛋白、
淀粉
、鲜洋葱、鲜蒜及40公斤冰水之外的所有辅料加入,同时加入30%-50%的片冰,以防连续滚揉造成的料温升高,抽真空至0.1KPa,开始滚揉,工艺为连续2小时,再腌制12小时后,
加入配方
中剩余料如香精鲜蒜等,卡拉胶、蛋白及淀粉拌匀后干撒...
霍氏秘制烤肠
配方
答:
3、把猪精肉和辅料
加入滚揉
机中,再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,加入绞碎的肥膘,用低速拌均后同
淀粉
一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。4、采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好,也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。5、挂杆后...
怎样使用肉制品保水剂磷酸盐
答:
着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀,
加入
料肉中,可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。也可以用冰水溶解保水剂磷酸盐,在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发色剂和辅料等,在0-4℃时用注射机给
牛肉
块,猪肉块注射,
滚揉
腌制后,加工成各种肉食制品。
烟熏培根肉怎么做求详细做法
答:
【材料】带皮五花肉,八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶 【做法】1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。2. 放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入...
鸡柳的制作顺序
答:
2、鸡蛋打入碗内,
加入淀粉
调成糊,放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。 台湾无骨香鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水 搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把...
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注射滚揉牛肉的配方