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牛奶上的奶皮是怎么形成的
煮过的
牛奶
为什么
上面
会飘着一层皮
答:
沸腾过的
牛奶
或用奶来制作浓汤、酱汁时表面
形成的
那层
奶皮是
一种成分比较复杂的混合物,主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了,牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮,食用后对人体无害。如果不太喜欢那层奶皮,可以尝试这样做:一是煮奶时盖上锅盖,避免水分过度蒸发;二是不...
为什么泡的
牛奶
过会
上面
又一层
奶皮
?
答:
致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附
牛奶
中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后
形成
一层更稳定的皮膜,这就是我们看到的“
奶皮
”。因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是可以的,但还谈不上多有营养。
加热
牛奶
后为什么
上面
有一层膜?
答:
牛奶
在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后
形成
更稳定的皮膜。
奶皮是
不是
牛奶上的
那层薄膜?
答:
牛奶上面
一层膜是奶皮。牛奶中含有一定量的蛋白质、脂肪、乳糖和其他营养成分,当牛奶加热温度达到40度以上时,由于液面水分蒸发,就会
形成
蛋白质和脂质薄膜,这层薄膜就是我们平常所说
的奶皮
了。奶皮的营养价值 牛奶加热后出现的奶皮里,大约是含有这一袋牛奶中80%的脂肪,如果去掉奶皮可以减少一些脂肪的...
为什么有的
牛奶
加热后最
上面
会有一层
奶皮
有的没有或者很少
答:
随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附
牛奶
中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后
形成
一层更稳定的皮膜,这就是我们看到的“
奶皮
”。因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是...
煮热的
牛奶上
会出现一层皮状的东西是什么?
答:
煮热的
牛奶上
会出现一层皮状的东西是奶皮。奶皮 奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作"忌司"的相似,是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名
的奶皮
产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微...
牛奶
为何煮熟后
上面
会出现一层
奶皮
?这是什么物质
答:
同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附
牛奶
中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后
形成
一层更稳定的皮膜,这就是我们看到的“
奶皮
”。因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是可以的,但还谈不上多有营养。当然牛奶可以反复几次加热制成甜品,所以不少甜品店...
牛奶
上边那一层
奶皮
子是脂肪还是营养?
答:
使脂肪聚集到
牛奶
表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白,降低表面张力,最后
形成
更稳定的皮膜,使这层“皮”变得更加牢固,不易破裂,这就是“
奶皮
”。
牛奶
豆浆加热放久后表面为什么会起一层皮?这层皮的营养真的更高吗
答:
1、这层皮的营养价值并没有比
牛奶
或豆浆高,而仅仅是对某一种营养物质进行了提纯式的操作。2、为什么会
形成奶皮
牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时...
为什么
牛奶
上会结一层皮?
视频时间 01:08
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