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汤面高汤的做法及配方
急求煮
面条高汤的制作方法
?
答:
用料:鸡腿骨4只、水1500毫升、虾皮适量、姜4片,具体
做法
如下:1、鸡腿骨洗净,加水放锅里煮,水沸后刮去浮渣。2、姜切片或条,虾皮不用洗,一起倒进锅里。3、再次煮沸后小火,盖上锅盖煮30分钟。4、最后加点盐调味,关火,过滤倒出。5、这样
高汤
就制作完毕,可以用汤煮面吃了。参考资料:百度...
高汤
怎么
做法
答:
高汤的
制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。1、炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的...
真正的
高汤
怎么调?
答:
清汤分普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持
汤面
微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤 (
上汤
,...
高汤
怎么熬,里面都放什么料?需要熬多长时间?
答:
素
高 汤的做法与
荤高汤有异。素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连 续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等 ,无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒...
熬
高汤
需要放哪些调料
答:
素
高 汤的做法与
荤高汤有异。素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连 续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等 ,无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒...
9种非常好吃的
汤面做法
答:
9种非常好吃的
汤面做法
有
高汤面
、黑椒意大利面、五花肉焖面、香菇肉酱面等,下面以高汤面为例介绍做法:1、家里之前熬的高汤,装盒,放到冰箱里冷冻,现在拿出来。2、锅中放水,水起泡放入冷冻高汤,小火煮开。3、水开放入干
面条
。4、放入两个鸡蛋,中火煮开。5、放入一勺盐,用筷子搅拌一下。6、...
哪些东西可以使熬出的“
高汤
”更鲜美?
答:
最简单的制作方法: 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素
高汤的做法与
荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。以下有两种做法 (一) 材料:黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2(或...
高汤
是指什么?
答:
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素
高汤的做法与
荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。下面介绍2中做法 :(一) 材料:黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜...
高汤
是怎样做的
答:
柴鱼高汤 材料: 乾海带1条 , 柴鱼片50公克 , 水5杯
做法
: 海带放入水中浸泡1夜 将海带与水放入锅中煮滚 改小火煮10分钟捞出海带 加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟 将柴鱼片滤出即可 *煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮 熬
高汤的
方法 上汤(用来搭配鱼翅、鲍鱼) 用一斤土鸡、二两金华火腿、半斤瘦肉和田鸡骨...
高汤
是什么?
答:
不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法说到这
高汤
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