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汤面高汤的做法及配方
高汤
是什么?
做法
怎样?
答:
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持
汤面
微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。【精制清汤】(
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。...
家庭如何自做
高汤
?
答:
家庭如何自制
高汤
?
配方
挺多的,如骨头汤 大骨:700克,姜片、葱结、料酒适量
做法
:1、大骨剁开,放入清水,浸泡一小时,其间换水数次,洗净血水。2、锅里烧开水,下入大骨焯水煮沸,捞出。3、用温水洗净浮沫。4、把大骨放入电炖锅内胆里,加足冷水。放入姜片、葱结、料酒。5、紫砂电炖锅控制...
高汤
是怎么熬制的
答:
这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。猪骨
高汤的做法
1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨 2.洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高...
怎样熬制
高汤
答:
材料 猪大骨600克水3公升米酒一大匙白醋一大匙
做法
1 大骨放在冷水中,水滚后捞出杂物、倒掉血水 2 加入新的冷水煮滚时加入酒及白醋,转小火熬3小时 3 取出大骨、滤掉骨髓留下清汤即可
高汤的做法
视频时间 00:16
羊肉滋补烩面
汤的做法及配料
配方
答:
准备材料:羊肉500克、
面条
250克、油菜少许、大葱、姜片少许、冰糖、盐、少抄许、鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许、料包:甘草、小茴香、香叶少许、料包:百白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许 制作步骤:1、羊肉洗净切块,切得稍微大一点,煮的时候羊肉会收缩。锅里烧开水,放入切好的羊肉块,出来浮沫,...
如何制作
高汤
答:
如何制作
高汤
,具体
做法
如下:1、洗净的整鸡、棒骨跺小。2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时。5、保持
汤面
微开,翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成...
高汤
该怎么调制
答:
牛肉
高汤
制作过程 1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5.牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1,+卤包,+5。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖...
正宗
高汤的做法及配方
答:
原料:整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。
高汤做法
:1、洗净的整鸡、棒骨跺小。2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时。5、保持
汤面
微开,翻滚着碎小...
苏式
汤面
红汤底
的做法
答:
招牌苏式红
汤面
(附底汤制作与焖肉红汤制法)苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样,面常采用小宽面与龙须面。在制作时,一个大桶内烧汤,一个锅里煮面,客人点面后,碗内盛汤,放入煮好的面,浇上浇头,一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验,特提出自己的一份
配方
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