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死面小笼包的和面配方
请问
小笼包
皮(
死面
)怎么做 皮透明而又有劲道
答:
1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,
两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化
(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”,面...
怎么做
死面小笼包
,凉了皮子不会变硬呢?
答:
怎么做死面小笼包,
重点:蒸馒头正常面粉与水的比例是2:1
,但做包子要软一些,一方面做出来更软,另一方面放凉了也不容易发硬,所以,比例为5:3,也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半,做包子的面团相对而言要一半强...
芜湖
小笼包
怎么
和面
答:
做法一:小笼汤包
1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀
。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。
小笼包的面
是
死面
还是发面?
答:
死面小笼包的面皮有多种,
就简单的就有烫面和凉水面两种
,今天给大家分享一个相对来说简单的冷水面小笼包。食材:高筋面粉1斤,盐5克,蛋清1个,水5两左右 和面制作过程: 把面粉放入盆中加入盐和蛋清再加入水和成稍软面团,然后揉匀醒五分钟继续揉面至光滑在醒五分钟然后再次揉面至光滑醒十分钟下...
杭州
小笼包
怎么发面
答:
一、详细的制作过程:
一碗清量水加少量糖和一点点盐,放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖);拌匀致酵母溶解,用该“泥汤”和面
;拌成絮状,再慢慢揉成面团;放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) ;等15~20分钟,面发后用手指按下一个洞不会有反弹;加少许干面调整手感;...
小笼包
怎么发面?
答:
具体步骤:1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋,加入少量清水瞬时搅拌,200克猪肉至少加入100克清水,清水分五次或多次加入,打好水的肉馅依次加入蚝油,白胡椒粉,五香粉,白糖,盐,香油,鸡精,最后加入食用油。2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来,以免包制的过程中沙汤。3、韭菜洗净切碎备用。4、将...
蒸包子
和面
用水比例
答:
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的
配料
是一定的,是用秤来称(
秘方
不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会
死面
包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。放...
小笼包子
皮
死面的
吃起来硬硬的。怎么做不会硬。
答:
包子皮硬说明加的是凉水.,可以加入开水揉完
面
,再包那吃起来口感软软的,具体
做法
如下:准备材料:面粉:150克、开水:20毫升、姜末:10克、猪皮冻:50克、肉末:100克、黄酒:5毫升、生抽:5克、白砂糖:2克、胡椒粉:1克、盐:3克。1、面粉中加适量的开水,搅拌成面团,揉匀 2、姜末,猪皮冻...
制作
死面小笼包
过程中,应该怎么做才不让皮子变硬?
答:
香菇鲜肉
小笼包
。首先取一个干净的容器,倒入适量的面粉。然后适量的倒入温开水,进行揉面。只要把面揉得比较光滑,不粘手就可以了,在揉面的时候还可以加一点点的盐。揉好之后,蒙上保鲜膜,放在一旁备用。然后把香菇泡好,切成块备用。猪肉馅里面倒入适量的料酒,葱姜水,生抽,香油,鸡粉,适量的...
死面小笼包
怎样蒸
答:
小笼包的做法
1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟 2.盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水,边倒边用筷子搅拌至倒完,把面粉搅拌至无干粉状态 3.用手把面粉揉成光滑的面团,放碗里盖上保鲜膜进行发酵(这一步要有耐心用力的多揉一会,要把面筋揉出来,后面擀面皮的时候才好擀,而且...
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