99问答网
所有问题
当前搜索:
微生物在食品发酵中的作用
微生物发酵在食品中的
应用
答:
咸菜和泡菜:咸菜和泡菜的制作利用了盐腌和乳酸发酵的过程。在咸菜和泡菜的制作中,微生物如乳酸杆菌会在盐水中发酵,产生乳酸和其他代谢产物,起到保藏和调味
的作用
。咸菜 葡萄酒和啤酒:葡萄酒和啤酒的制作都离不开
微生物发酵
过程。葡萄酒中的酵母菌会将葡萄中的糖类转化为酒精,而啤酒中的酵母菌会将...
微生物
为什么能使
食品发酵
答:
你说的
微生物的
好氧呼吸
作用
,微生物利用有机物也就是
食品
进行呼吸作用,分解了有机物的同时获得自身生长所需的能量,并放出二氧化碳等。如果是在封闭的环境中,会有厌氧微生物进行呼吸作用,在没有氧气存在的条件下进行呼吸,放出的是甲烷混合气,主要成分与天然气相似。
如何理解
微生物在发酵食品中的
存在,结合具体实例说明。
答:
如我们生活中食用的酱油,醋,还有啤酒,都是通过食用菌
发酵
而成的。比如啤酒,可以用啤酒花,加上大麦,还有酵母菌,然后在一定的发酵条件下就能产生啤酒了!
微生物
对现代
发酵
工程有什么
作用
?
答:
可以简单地说,发酵工程就是通过研究改造
发酵作用的
菌种,并应用现代技术手段控制发酵过程来大规模工业化地生产发酵产品。蛋白质是构成人体组织的主要材料,而又是地球上十分缺乏的
食品
。用发酵工程来大量快速地生产单细胞蛋白,就补充了自然产品的不足。因为
在发酵
罐内,每一个
微生物
就是一座蛋白质合成工厂...
微生物
为什么能使
食品发酵
答:
在
发酵
过程中,
微生物
保留了原来
食物中的
一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮 等对机体有保健作用的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的 低聚糖 、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体
生物功能的作用
,能抑制体内有害物的产生,最新的研究...
微生物
有什么
作用
?
答:
可以简单地说,发酵工程就是通过研究改造
发酵作用的
菌种,并应用现代技术手段控制发酵过程来大规模工业化地生产发酵产品。蛋白质是构成人体组织的主要材料,而又是地球上十分缺乏的
食品
。用发酵工程来大量快速地生产单细胞蛋白,就补充了自然产品的不足。因为
在发酵
罐内,每一个
微生物
就是一座蛋白质合成工厂...
微生物在食品中的
应用形式有哪些
答:
1、
发酵食品
,酸奶、腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收酒、酱、油醋。2、防腐,通过有益
微生物的
繁殖抑制有害微生物繁殖。3、利用微生物自身优势生产食品添加剂或
功能
保健品。4、菌体作为食用。5、微生物分解产物和其他食品混合作为食品。
微生物在食品中的
应用形式有哪些
答:
1、
发酵食品
,酸奶、腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收酒、酱、油醋。2、防腐,通过有益
微生物的
繁殖抑制有害微生物繁殖。3、利用微生物自身优势生产食品添加剂或
功能
保健品。4、菌体作为食用。5、微生物分解产物和其他食品混合作为食品。
微生物在食品
工业
中的
应用
答:
生产食醋除了上述主要原料外,还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等,使发酵料通透性好,好氧
微生物
能良好生长。 1.2 发酵乳制品 发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行
发酵作用
,产生具有特殊风味的
食品
,称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的...
微生物
与
食品
有什么关系?
答:
单细胞
微生物
制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。
发酵食品
是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅力而长期为人们...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜