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微生物在食品发酵中的作用
微生物在食品
加工
中的作用
答:
一下子能想到的就这几个:1制作馒头,就是酵母菌产生的二氧化碳使得馒头变得松软 2酿酒,也是酵母菌在没有氧气的情况下无氧呼吸产生酒精,包括甜酒红酒 3酸奶,用的是乳酸菌,还有双歧杆菌 4蘑菇木耳这些也属于真菌,也是微生物 5醋,醋酸菌产生的 6螺旋藻,是健康保养食品 不过
微生物在食品
加工中多数是有害...
微生物
与
食品
之间的关系
答:
一些微生物对生产和健康的影响较小,而另一些
微生物在
一些情况下有利于生产和健康,但在另一些情况下则不利于生产,有害于健康。例如:酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系,几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。目前,酵母菌
在食品
工业中占有极其重要的地位。利用酵母菌...
微生物
为什么能使
食品发酵
答:
因为
发酵
是某些
微生物的
无氧呼吸的生理活动,它们的代谢产物:水,二氧化碳,乳酸,酒精等等就成为了
食品中
特殊的风味。说白了,人家细菌就是在进行无氧呼吸活动,人类就顺便稍微沾了一点光。。。
微生物发酵
技术的应用
答:
固体废物和其他有害物质,以减少对环境的影响。4.能源工业:利用
微生物发酵
技术来制造生物燃料,如生物柴油和生物乙醇。5.化工工业:利用微生物发酵技术来制造生物基材料,如聚乳酸和生物基涂料。总之,微生物发酵技术在许多领域都有着广泛的应用,并且在未来的发展中将发挥更加重要
的作用
。
简述
微生物在食品
行业
中的作用
答:
微生物
间的相互作用机制也相当奥秘。例如健康人肠道中即有大量细菌存在,称为正常菌群,其中包含的细菌种类高达上百种。在肠道环境中这些细菌相互依存,互惠共生。
食物
、有毒物质甚至药物的分解与吸收,菌群在这些过程中发挥
的作用
,以及细菌之间的相互作用机制还不明了。一旦菌群失调,就会引起腹泻。
微生物在食品
制造
中的作用
答:
生产食醋除了上述主要原料外,还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等,使发酵料通透性好,好氧
微生物
能良好生长。 1.2 发酵乳制品 发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行
发酵作用
,产生具有特殊风味的
食品
,称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的...
论述
食品
腐败变质与
微生物的
关系
答:
2、
发酵食品
微生物在食品
制造中具有重要
的作用
,包括发酵、保鲜、转化和合成等方面。发酵过程中,微生物能够将有机物分解成更小的分子,产生有机酸、酶和气体等物质,这些物质能够改善食品的口感、香味和营养价值。例如,微生物在咖啡豆的生产发酵过程中会产生一些化学物质,使咖啡的味道更加复杂,增加了...
为什么使用
微生物发酵
答:
1、大幅提高饲料蛋白量,经
发酵
后的能量饲料转化成了菌体蛋白饲料,用该发酵物配制全价料,可减少50%左右的蛋白质饲料的用量和不用鱼粉,从而大大降低了全价饲料的成本。2、提高饲料的营养水平,饲料发酵剂中
功能微生物
菌群能摧毁饲料中的植物细胞壁,将纤维素、果胶质降解为单糖和寡糖,并生成多种有机...
请解释酵母菌在酿制米酒过程
中的作用
.
答:
微生物
的
发酵在食品
的制作中具有重要
的作用
,如制作甜酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳.故答案为:酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
列举一种
发酵食品
,说明有哪些
微生物
参与及其
作用
答:
因此,果酒和啤酒营养价值较高。醋:
食品
店或超市出售的醋中,除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外,其他的则是由醋酸菌在好氧条件下
发酵
,将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。由于使用的
微生物
菌种或曲种的差异,在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸,因而使醋有不同的风味。酱油:...
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