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大碱馒头好还是酵母馒头好
大碱馒头
做法和配方窍门
答:
大碱
老面
馒头
怎么做?我的回答是:用老面做出来的馒头比
用酵母粉
做出来的馒头更有麦香味,吃起来更
好吃
,更有嚼劲,也很筋道,唯一的不足就是老面馒头容易发酸,所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和,说一下具体的朋友方法。【食材准备】面粉500克,干老面3克,碱面适量。【制作步骤】①1斤面粉...
做
馒头
用干
酵母
还要放
碱
吗?
答:
而有些人觉得发酵蒸好的馒头之类的会有酸味,其实可以在发酵完成之后稍微揉一点
碱
进去,这样就可以中和掉了。尤其是用老面发酵,因为其中有多种菌种,而乳酸菌的发酵就会使得产生酸味更明显,这也是一般用老面、面肥发酵都需要加点碱的原因。做
酵母馒头
要注意什么 请注意以下几点:1、酵母买回来,仔细看一...
做老面
馒头
时。先放
碱
拌面。
还是
发酵后放碱?
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的
馒头
就叫老面馒头。与之相对的是用
酵母
菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面发面蒸馒头时需要加食用
碱
来中和其酸味。
蒸
馒头是
放
碱好
,
还是
放
苏打好
答:
而且还会阻碍面团发酵,蒸
馒头
打
碱
只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;小
苏打
一般是不用的。5、现在都是用干
酵母
了(例如“安琪酵母”),面发好以后不用加碱的。
酵母
发面蒸
馒头
用不用加
碱
中和呢?
答:
这就
是酵母
菌的发酵机理.也是面团膨松的基本原理。所以通常酵母发酵时不要加
碱
中和的,而老面发酵容易产酸,所以需要扎碱。怎样做老酵母 老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚,所以有很多人都喜欢食用。在这里用面食之乡的晋南
大馒头
所用的老酵头来回答老酵母怎么做。1、用剩余的一块生馒头坯,在室温...
蒸馒头不会放碱,蒸
馒头碱
放多少合适?
答:
用老面发面都是前一天和面,次日才用。就是夏季至少也要六、七个小时。老面本身含有占绝对优势的
酵母
菌,还有诸如乳酸菌等杂菌。因为乳酸菌的存在,面团在长时间的发酵中,就会产生一些酸味的物质,此时若用鼻子闻,会有酸味。蒸
馒头
放
碱
的多少从而决定馒头的
好吃
程度。想要把老面馒头做好不是容易的一件...
蒸窝头放小
苏打好还是
放
酵母好
?
答:
蒸窝头时用到的发酵剂有两种,一种是小
苏打
,一种
是酵母
粉,加小苏打做出来的窝头香味浓郁,加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话,从味道和情感上来说,我认为用小苏打来蒸窝头比较好。窝头 是一种传统的面食品种,特别在北方地区,老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆,在物资困乏的年代里...
蒸
馒头
发
好是
用
碱好还是
用小
苏打好
呢?
答:
蒸
馒头
用水碱最
好吃
,但是一般人掌握不好化
碱水
的量,所以现在好多人都在不小
苏打
,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
加
碱
蒸
馒头和
不加碱有什么区别
答:
软硬程度不同:加
碱
的没有由于会产生大量的汽泡,会更蓬松,入口更柔软。不加碱的
馒头
需要自然发酵,产生气泡少,硬一些。
蒸
馒头
用小
苏打还是碱
呢?
答:
使用的是小
苏打
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉200g、
酵母
粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉,用手揉面,放旁边发醒3小时。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
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