回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?答:第一选料, 估计很多朋友都觉得回锅肉肯定越肥越好,其实是错误的,有些喜欢用五花肉来炒回锅肉,肯定是可以的,但是专业川菜大厨们他们选料上,必须要选猪二刀肉也就是坐蹲肉,半肥半瘦才是做回锅肉最好原材料。 第二煮肉, 是不是都会呀,感觉就是把肉放在水中煮熟就行了是吧,这个过程也是决定回锅肉炒出来好不好吃...
回锅肉为什么要先煮再回锅?答:【菜名】:回锅肉 【配料表】:花椒5克,葱20克,姜一块,料酒20克,食盐5克,猪五花肉1斤,蒜苗半斤切段,青辣椒3个切块,红辣椒3个切块,豆瓣酱50克,老抽酱油10克,白糖20克。 【操作步骤】: 【一】:猪五花肉下入锅中,加入清水,花椒5克,葱20克,姜一块,料酒20克,食盐5克,煮熟后捞出。 【二】:猪肉煮熟后,冷...
回锅肉为什么要先煮再回锅?答:之所以要先煮原因有3点: 1,水煮的时候,可以去掉肉上的浮沫 血污 腥味,彻底清理干净肉。 2,水煮可以去掉肥肉上油脂,回锅肉能做的肥而不腻,水煮去油效率最快。 3,水煮可以省火,减少回锅爆炒的时间。水煮等于提前把肉已经加工到7-8成熟了。 回锅肉的做法: 材料:五花肉500克,蒜苗200克,蒜头2个,姜4片,豆瓣酱1...