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发面越揉越粗糙怎么补救
发面
时,
面团越揉越
粘手应该
怎么
办?
答:
水好多了,水解反应的多,黏性越重,那就是客观事实。面糊要发醇要多久 25°时需要1个三十分钟上下,每上升5°,大约降低30分钟,超出40 冬季12°上下的情况下,需要4个钟头上下.6度下列基本上不发醇,十 此外,揉面时加水流量是多少也影响发酵时间.这一依据不一样地区及其水体的不一样都有差别....
发面
碱大了
怎么补救
?
答:
如果
发面
碱大了,可以通过以下方法进行
补救
:1. 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。2. 增加水的比例:增加水的比例可以使面粉吸收,稀释因碱而发大的面汁,同时也让面粉吸水后变得柔软,制作面食时...
发酵过度的
面团怎么补救
?
答:
1,最简单的
补救
办法就是将发酵过度的
面团
,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。2,如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成
发面
烤饼会很好吃的。3,如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀...
用酵母粉
发面
糖放多了不发
怎么补救
答:
3、 饧面:和完的
面团
盖上盖子约20分钟(天气干燥的日子,可在面团表面抹点水),再反复
揉
至面团光滑细腻就算 饧好了。硬面(面条类),一般要 饧半个小时,软面(饼类)则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究:做面条时为防面条糟糟的,面要适当硬些,再在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有...
面粉一晚上发酵没发起来
怎么补救
?
答:
可以用温水化开多一点点酵母,在和成一个
面团
,然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起,将面盆放置温暖的地方,这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了,这个就不需要
补救
了,补救后面食口感也不会太好,但是这个面团也不会浪费,可以制作成死面的食物。...
和面的时候水放少了,有点干,影响
发面
吗?
答:
和面的时候水放少了,有点干,这样
揉
出的
面团
对
发面
是有一定影响的。面粉、水量的比例对发面很重要,面发不起来,因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。做馒头还是蒸包子,可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉...
面团
和的太软粘手
怎么
办
答:
夏季则可以适当缩短些时间。面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明,
面团越揉越
筋道。
发面
没发起来
怎么
办能
补救
吗
答:
如果
发面
的时候,面没有发开的话,想要
补救
,可以在
面团
上面先按一个坑,之后在这个坑里面倒入少量的白酒,再用湿的毛巾捂住面团10分钟的样子。一般面团就能够再次发开。目前这种方法是最简单方便的。1、当然也有部分小伙伴会在还没有发开的面团里面放入少量的白糖和厨房的食用盐,之后再反复的揉搓面团...
发面
时只放酵母可以吗?想要馒头松软,还需要
怎么
做?
答:
做馒头的比例一般是:面粉和温水的比例一般是2:1,根据不同面粉的吸水性来做相应的调整。最好的状态是:
面团
能成型但又不粘手为最好。二次发酵有必要 面团发酵好之后,需要先排排气,多揉一段时间,这样做出来的馒头才会更加的松软。而在排气之后,把面团做成馒头坯,让馒头二次发酵,等它看起来“...
面团
出缸温度如果过高的话,该
如何补救
呢?
答:
如果环境温度高,面团发酵的太过厉害,密密麻麻都是气泡,并且面团松软,那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况,按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。面团烧手,
面团越揉越
小,再度饧发不起来,这样的面团只能另做它用,蒸馒头,包子恐怕是不行了。若硬着头皮试,蒸出来的馒头也是...
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