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发面放碱吗
酵母
发面放碱面
的好处是什么?
答:
酵母
发面放碱面
的好处,可以中和酵母发酵中产生的酸性,酵母是用来发面的,但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性,而碱面具有碱性,此时加入可以中和其产生的酸性,使制作出来的面食香甜可口。除此之外,添加碱面制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过碱面并不是制作馒头必须要用到的材料,可以...
怎么
发面
,怎么
放碱
?
答:
2.冷天
用
发酵粉
发面
时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好。3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,
面团
起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来。4.家庭里一般用老肥,用小
苏打
粉或大
碱
调酸减度,使用时可先少
加
,慢慢的就能掌握了 ...
蒸馍用安琪酵母,还
用碱吗
?
答:
看情况,正常的情况下,是不需要
放碱面
的。只有以下两种情况,才需要放碱面,正常的情况下,是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了,导致
面团
发酸。2、醒面时间过长,已经超过正常的时间,导致了面团发酸。该放的时候,必须放碱面,不该放的时候,无需多余的放。
发面放碱
技巧
答:
用老面
发面用碱
并无一定的规律可循,完全靠的是平时经验的累积。加碱适度,可以是老面食品筋道洁白,有发酵的香甜味;加碱不足,则发青发暗、组织僵硬、口味发酸,甚至出现萎缩现象;加碱过量,别出现表皮发黄、容易裂口,碱味重(或出现苦味)。一般来说,即使发得很不好的面团,1斤发面至少也要加碱3...
发面
泡打粉和食用碱可以一起
放吗
?
答:
在制作面点时,泡打粉和食用
碱
通常具有不同的作用,因此它们可以一起使用,但目的和时机需区分开。泡打粉是一种复合疏松剂,主要用于面制食品的快速发酵和疏松。而食用碱(纯碱)的主要作用是中和
面团
的酸性,常用于传统面肥
发面
过程中。在用酵母发面时,若面团发酵过度产生酸味,可以加入少量的食用碱来中和...
用酵母
发面
后如何
放碱
答:
2、第二天清早,取适量的食用
碱面
(大约半勺),放入碗中,加入温开水(约20度),搅拌至溶解,制成碱水。3、将制成的碱水倒入已经发酵的
面团
中,接着加入适量的面粉(大约1大碗),用手揉和,使面团恢复活力。4、在揉面的过程中,注意将粘在盆壁上的面团刮下来,可以蘸取少量水来帮助面团更好地...
酵母粉
发面
后还要
放碱吗
答:
1. 使用酵母粉
发面
时,如果
面团
体积已经达到要求,没有酸味,那么不需要添加
碱面
。2. 如果使用酵母粉发面的时间过长,面团产生了酸味,那么需要添加碱面以中和酸性。3. 酵母粉是一种未经过分解的酵母产品,而酵母浸粉的营养成分则经过分解,更易于微生物吸收。酵母粉在抗生素等传统发酵行业中应用广泛。4....
发面碱放
多了有啥补救措施吗
答:
方式 一 发觉
碱放
得稍多了点后,应延迟一段时间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。假如时间赶不及,可把温度提升到28℃时快速繁育,代谢出很多的水果酵素和乳酸菌,当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐,这就使面糊既无怪味,又无碱味。方式 二 若碱加得的确许多,可适度加些
发面
,也...
发面
以后怎么上
放碱
?
答:
发面
后
用碱
可以直接使用干粉,不要有小疙瘩。一定要多揉一会儿,不然碱面不均。也可以将碱面化成水揉在面里。用碱的多少如果拿不准的话,可以提前拿一小块面烧熟了看看碱用得合不合适。
用
安琪发的面,发过了,闻着有点酸味,
加碱面
会影响营养吗?
答:
但不会造成太严重的后果。我们以前用老肥
发面
时,
用碱
做中和用了那么多年,也没感觉对面团造成多大的伤害?所以不用过于担心,偶尔的使用一次还是没事的。最后总结:关于用安琪发的面,发过了,闻着有点酸味,
加碱面
会影响营养吗?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。
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