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发面放碱吗
用酵母
发面
做馒头还用
放碱吗
酵母发面一般要多久
答:
4、
发面
过程中,温度控制是重中之重,发酵过程中尽量将室温以及
面团
温度控制在24-30℃之间,能保持酵母的最大活性。酵母发面一般要多久 酵母发面一般要1-2小时左右,具体发酵时间与温度有关,当温度在24-30℃时酵母活性较强,发酵时间就比较短。以上就是“用酵母发面做馒头还用
放碱吗
”的...
做馒头
发面
如何放食用
碱
?
答:
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将
面团用
刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明
用碱
量适宜。蒸出的馒头,如因
碱放
多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
发面放
了
碱面
能发起来吗?
答:
亲亲,可以发起来的 加入
碱
会影响发酵的。如果是
用
发酵粉或者泡打粉
发面
,是不需要加入碱的。只有笨发面的办法,也就是头一天将面和好,在温暖的屋子中放到第二天,靠自然发酵,第二天发酵好的面必然发酸,这样里边放一点碱,发酵好的面就不会发酸,做出来的馒头不会发酸。另外还需要掌握碱的比例。
发面
蒸馒头
放碱面吗
答:
酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.
用
面肥发面(通常叫大
碱发面
)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定...
酵母
发面用放碱吗
酵母发面的方法和用量
答:
可以不
放碱
,如果为了口感更好,可以加一点点碱。如果天热,酵母
发面
会发酸,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,可以不放碱,面粉发酵会很快。传统发酵可将酸奶与面混合制作
面团
置于干燥处放置几天,待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气...
用酵母
发面
需要
放碱吗
答:
3、加酵母
发面
因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸,所以可以不用
加碱
调酸。少量加入调节风味除外。4、发面要好吃,首要条件是要有好的面粉。有了好的原料,即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好,成品淡黄色,麦香浓郁。5、其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶...
发酵粉
发面
还需要
放碱吗
答:
发酵粉是一种
发面
的酵素剂,不需要
放碱
。碱可以促进面筋的形成,在
面团
发酵过程中起到调节酸碱度的作用,但如果使用发酵粉,不需要再
加碱
。如果您需要制作碱面皮等传统面食,建议使用碱作为调节剂。
放食用
碱
,是什么时候放?发好面以后
放吗
?
答:
所以我们
发面
有两种发面的方法,一,用面粉来发面,把食用
碱
先
用
水稀释,然后把面粉倒进面盆里面,发酵八小时,等面发起至原来的一倍,然后闻一闻面有没有酸味,稍微有一点点也没有关系。要根据
面团
发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响,夏季的时候发酵速度就很快,冬季的时候发酵速度...
发酵粉
发面用放碱面吗
答:
能够产生二氧化碳气体,使
面团
发酵膨胀;
碱面
则是碱化了的面粉,主要是通过化学反应来产生二氧化碳气体,使面团发酵膨胀。因此,发酵粉和碱面不可以混合使用。如果你使用碱面和发酵粉一起
发面
,可能会导致发酵不均匀,出现不美观的空洞或瘪面包。建议根据食谱要求选择一种发酵剂进行使用。
用酵母粉
发面
还
用碱吗
答:
用酵母粉发面的时候不用碱,面发好了以后,和面的时候才可以放碱。
发面放碱
的原因面发好之后,面的酸味太大明显就是面发过了,这个时候就要加点碱面来中和一下,这就是放碱的原因,主要是起到中和酸性的作用。酵母粉发面的使用方法一碗清水加少量糖和一点点盐,微波炉加热至30-40度,放入一平汤匙...
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