发面泡打粉和食用碱可以一起放吗?

Question

如题所述

Answer 1

在制作面点时，泡打粉和食用碱通常具有不同的作用，因此它们可以一起使用，但目的和时机需区分开。泡打粉是一种复合疏松剂，主要用于面制食品的快速发酵和疏松。而食用碱（纯碱）的主要作用是中和面团的酸性，常用于传统面肥发面过程中。
在用酵母发面时，若面团发酵过度产生酸味，可以加入少量的食用碱来中和酸味。但需注意的是，食用碱并不具备发酵功能，它不能替代酵母进行面团的发酵。因此，在使用泡打粉和酵母发面时，并不需要加入食用碱。
如果面点制作过程中需要快速发酵，可以使用泡打粉。泡打粉中的小苏打（碳酸氢钠）在受热时会分解产生二氧化碳，从而使面团膨胀。而泡打粉中的酸性物质能与食用碱中的碳酸钠反应，生成二氧化碳，也能帮助面团发酵。但这种化学发酵作用并不如酵母那样健康，且泡打粉中的铝元素可能对健康产生不利影响，因此建议适量使用，并选择不含铝的泡打粉产品。
总结来说，泡打粉和食用碱可以一起使用，但主要目的是为了中和面团的酸味和促进发酵，并非用于直接发酵面团。在使用时应注意量的控制，避免过多使用对健康造成负担。