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鸡蛋蛋白会很硬是为什么
做茶叶蛋的时候,
蛋白
不
会硬
,成糊状的,像不熟那样,都煮了好久,但是蛋黄...
答:
做茶叶蛋讲究配料和火候,你主要是火候没掌握好,有个小诀窍,
鸡蛋
烧开后,用小火慢煨,同时用勺子轻敲每一个蛋壳,,隔夜茶叶蛋温热才好吃
为什么
煮
鸡蛋
的
蛋白
有的跟腌过的咸鸭蛋一样很老,有的却很Q很嫩
答:
火大了,
鸡蛋
急剧受热,容易爆裂。步骤2:关火时机。(1):水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬,而是呈稀软状态,有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试...
怎么顶
鸡蛋会
赢或鸡蛋壳变硬的方法
答:
也会破坏CaCO3的平衡。因此用NaHCO3可以保持Ca+的平衡,使其更加稳定,也就比直接用水煮出来的
鸡蛋硬
了。而且还可以考虑自来水中本身就因为水处理加入漂白粉等物质的原因有了一定的酸性,对蛋壳造成了破坏,加入小苏打还可以中和酸性。如果再放些茶叶,效果应该会更好。
鸡蛋
清经拍打起泡,膨起的原理
是什么
答:
鸡蛋
清经抽打起泡膨松的原理是因为
蛋清
中有9种以上
的蛋白质
,其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白,黏度较大。在抽打过程中,液层产生了应力,导致液体向旋转中心紧缩,破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型,使肽链伸展开。同时由于不停地抽打,不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质...
为什么鸡蛋
煮好后
蛋白
粘蛋壳?
答:
这说明
鸡蛋很
新鲜,刚下的鸡蛋1-3天都会这样。 1、蛋白粘蛋壳,很难剥离,会出现洋葱脱皮样,俗称“护皮”,说明鸡蛋很新鲜。 2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体,一掰
蛋清会
一层层撕开。而陈鸡蛋,
蛋清比较
紧致,很难出层。所以新
鸡蛋比较
容易粘连,陈鸡蛋成型好,就容易剥离。 3、新鸡蛋的蛋壳...
为什么
我新买的
鸡蛋
,个个煮熟后
蛋白
吃起来都有粘牙的感觉,而且不那么光 ...
答:
为什么
木瓜吃起来那么硬而且不甜你说的是木本的木瓜?!我们常吃的木瓜要黄了才好吃,木本的要等到橙黄色 为什么蛋黄吃起来感觉
干
,
蛋白
就不感到干因为它就那样长的,蛋黄含水量少,蛋白含水量多啊 为什么有的猪肠煮熟后吃起来会觉得苦呢?你说得对,不只是有的猪肠熟后有点苦,就是猪肚也有会碰到苦的....
你有哪些很有用的生活经验可以分享?
答:
这个方法把我惊呆了,我做饭笨手笨脚,有时
鸡蛋
就被我惨惨的摔在地上,清理起来非常头疼,甚至用小半卷的卫生纸去处理。 妙招来了,只需要撒一把盐到打碎的鸡蛋液上面,鸡蛋液
就会
凝固,过一会儿用硬纸板刮起就好,分分钟清理干净。 因为鸡蛋蛋液中含有大量
的蛋白质
,向蛋液中加入食盐时会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液...
鸭蛋黄
为什么
变硬
答:
鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中
的蛋白质
及脂肪已分别存在,所以会变硬。鸭蛋的脂肪含量比
鸡蛋
多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制...
鸡蛋
不会被捏碎的原理?
答:
是因为它能够把受到的压力均匀地分散到蛋壳的各个部分。具有曲线的外形、厚度又很薄、主要承受压力的结构在建筑上叫薄壳结构,
鸡蛋
就是典型的薄壳结构。但是捏鸡蛋也不是随便捏都不会碎,应该是用两只手指捏在蛋的两端,鸡蛋不会被捏碎;如果是捏蛋的两侧面,还是很容易将蛋捏碎的。
为什么鸡蛋
煮熟后会从液体变成固体?
答:
蛋白质受热达到一定程度
就会
凝结,就变成了固体. 这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫做变性. 可溶性
的蛋白质
外层总是亲水的,内核是疏水的 加热会破坏蛋白质的结构,导致疏水部分外漏,就不溶于水了,也就是你看到的变到了固体 ...
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