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面粉为什么要发酵
面包
为什么要
基本
发酵
答:
面粉中的蛋白质经过水合作用,再经过搅拌可行性成紧密的面筋网状,
想要形成松软可口的口感就要给酵母充分的时间,使发酵产生足够的气体 发酵后的面团体积增大而富有弹性
,烘烤后的蛋白质变热凝固,气泡使面包蓬松,形成良好的面包口感。
面粉为什么要发酵
答:
发酵会让面食产生很多气泡,酵母还会分解一些淀粉产生糖类,所以蒸出来后松软可口
。另外,发酵还可以出去面粉中的草酸,有利于钙的吸收
面粉为什么
会
发酵
?
答:
面粉和成面团后,在一定温、湿度条件下,酵母会充分繁殖产气,促使面团膨胀,,体积就会膨大发酵
,一般做馒头和面包的时候都会用到发酵,在烘烤时口感也会更松软。平时做面包时要选择高筋面粉,我家里买的是金像面包粉,拉丝好,口感柔软有弹性,挺好吃的,很多高档烘焙店、食品厂、酒店用。如果是做馒头...
面粉
干嘛
要发酵
?
答:
发酵是一个复杂的化学过程,需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分,从而产生二氧化碳气体和乙醇,从面团膨胀
;说的不专业一点,如果要想做的面包好吃,就要进行发酵。
长时间的发酵,可以使面包更加有风味
,但是控制发酵的时间也是非常重要的,低温可以长时间发酵,但是时间上相对不容易控制一点。对于一次发酵的判断...
面粉发酵
和没发酵是
什么
意思?
答:
面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程
。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
为什么面粉要发酵
才能做成馒头和包子
答:
因为只有经过
发酵
,通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,但是两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程。小苏打会严重破坏
面粉
中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物...
做馒头时
为什么要
先把
面粉发酵
?
答:
说起细菌,大家都觉得挺可怕的,因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族,对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种,做馒头时
发酵面粉
使用的就是酵母菌。酵母菌在一定条件下能大量繁殖,做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中,它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶,...
蒸馒头
为什么要发酵
答:
说实在的,蒸馒头最关键的一步就是要活好发面, 这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮。材料---
面粉
-500g 水-适量
发酵
粉-适量 步骤--- 1.把发酵粉在温水里泡发 2.缓缓的...
面团醒发的目的?
答:
1、发面其实重点是要掌握
面粉
酵母还有水的比例就可以了。事实上,面粉跟水的比例是二比一,和面不要用冷水,要用温水。水温在30度到35度之间。500g的面粉配5g的
发酵
粉。2、重点是做发面的时候正常都是要醒发两次,第一次就是和面完的时候一整团放着醒发,第二次就是做成包子或者馒头等形状的时候再...
面包
发酵
的原理
答:
简单的说,酵母分解
面粉
中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧真菌微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团
发酵
初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,...
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