面食我们日常生活当中，经常会吃到有人会问和面团为什么要醒面做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到面团醒发。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
面团怎么醒发
1、发面其实重点是要掌握面粉酵母还有水的比例就可以了。事实上，面粉跟水的比例是二比一，和面不要用冷水，要用温水。水温在30度到35度之间。500g的面粉配5g的发酵粉。
2、重点是做发面的时候正常都是要醒发两次，第一次就是和面完的时候一整团放着醒发，第二次就是做成包子或者馒头等形状的时候再醒发一次。
3、通常情况下，冬天比较急不容易发面，因为温度低发酵的时间会长些，不过可以加些白糖，可以提高发酵速度。
4、如果你发现面醒发不起来，长时间还是一个样，你可以选择在面团中间戳个孔，再倒一些白酒，一会你会发现，面就发起来了。
怎么判断面团醒发好没
第一种
首先，我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，我们可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。
如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等。
而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。而我们在品尝软质面包的时候，最重要的就是甜味!所以，在制作软质面包的时候，面团发过是非常忌讳的事情!
因此，如果是面团不是很多的情况下，我个人建议将发过的面团直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因为加入老面的面团，不管是后期膨胀性，还是它的口感、组织和保质期，都会有所提升!
而如果面团很多的情况下，那只能够在接下来的步骤当中加快速度。
第二种
通过拍击面团表面，从声音来判断。如果说是发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。
但是，如果是没有发酵好的面团，那么拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会比较低沉。
第三种
从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是，这个数值并不是绝对的!所以，个人建议，可以将三种方法结合起来，通过各个因素来衡量这个面团是否已经基本发酵完成。
