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面条弹性怎么做出来的
面条
有
弹性
,
怎样
加工才能做到呢?
答:
1、
加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法。2、加碱:不过,更好的方式是在面团中加入碱。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基...
面条
加什么劲道有
弹性
答:
鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等,经过制面(含:真空和面、压延熟成、面线切
出
、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥,经过简单调制,即可食用的保鲜保湿的方便食品。劲道
面条
配方:高筋面粉95斤、...
面条怎么
才有
弹性
,任静
答:
一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大
。 最后,和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。如果去超...
如何
让
面条
更有
弹性
答:
1.简单实用的方法是,
和面时水里放一些盐,面条就会劲道.2.再就是放一个鸡蛋(只放蛋青也可以).在农村时
,吹牛给老乡做机蛋面,一下子放了10多个,根本不用水.和出面那尽道,杆出的面条特漂亮.煮出来更劲道.特有弹性,一大碗放不了几根,都支棱着.凑合吃吧,一根吃半天,想突鲁一大口,根本不行,只...
怎么
才能让
面条
变的Q弹
视频时间 00:54
加什么化学成份,可以使
面条
有
弹性
答:
NaCl的加入应该可以.加1%-2%的盐可以增加弹力的,如果实在很弱的面就加谷朊粉.当然还有不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强
面条的
筋度和
弹性
,有的加入明矾使面条白亮光洁.
怎么
和面才能使面团更有
弹性
,不容易断?
答:
和面时放少许盐能让面团更有
弹性
,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,
做出来的
面团劲道,下面介绍做法:准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤:1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样...
如何制作
又松又软的
面条
答:
1. 正确的揉面方式 揉面是
制作面条
中非常重要的一个步骤。通过揉面,并让其充分松弛,可以使面团更加柔软有
弹性
。但如果揉面不正确,则会导致面团过于紧绷,面条口感变得硬邦邦。首先,在加入适量的水将面粉和面筋搅拌均匀后制作面团。然后开始揉面。揉面的关键在于用力,但要注意适度。过度用力会使面团...
怎么
才能把面和的有
弹性
,韧性大
答:
和面是拉面
制作的
基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和
弹性
最...
面条
加什么劲道有
弹性
?
答:
加食盐和鸡蛋。和面时加进去点点食盐和一个鸡蛋,然后用凉水和面,和好以后多醒会,这样
做出来的面条
劲道好吃。
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