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铁锅煮藕汤为什么会变黑
...
铁锅
里下班回来锅里的
汤变成
紫的又像
黑色为什么
,是不是
化学反应
啊...
答:
莲藕遇铁会变黑,
是化学反应
。炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑
,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C,
和铁质遇热发生氧化,色泽变深
。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。也就是说,汤里面产生了铁的氧化物。是没...
为什么莲藕汤
放到
铁锅
里
煮会变黑
啊
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物
,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
为什么
用
铁锅煮藕汤
汤
会变黑
?
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物
,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
为什么
在
铁锅
里
煮藕汤
,汤
会变黑
?
答:
可以喝的,
变黑是因为藕里含有一种有机酸--鞣酸
,在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削,藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应,生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害,所以吃了发黑的藕不必介意.鞣酸的特殊用途是鞣皮,它能把生皮变成皮革,所以就叫鞣酸 呵呵~~~
莲藕排骨
汤
用
铁锅
煲出来时,
为什么莲藕
是
黑色
的.
答:
满意答案·^D^· /ht13级2009-06-14
莲藕碰过铁的容器,才会发黑
。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中,加适量水。注意水不可用冷水,也不可用开水。温水即可。放入...
用
铁锅
做的
莲藕炖
排骨,结果全
变成
黑黑的了,请问还能吃么???
答:
1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一,没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的莲藕也
会变
...
为什么莲藕
排骨
汤
发黑?
答:
1方面是你的
铁锅
没有搞干净 2是你的
藕
处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不
会变黑
了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后...
为什么
用
铁锅煮藕汤
汤
会变黑
?
答:
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后
变成
蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您
煮莲藕
时切忌...
莲藕汤为什么
是黑的 怎样煲莲藕汤不
会黑
答:
这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了
化学反应
。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕...
莲藕排骨
汤
用
铁锅
煲出来时,
为什么莲藕
是
黑色
的.
答:
然后放入瓦罐中,加适量水。注意水不可用冷水,也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将
汤煮
沸。然后用文火
炖
2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候,放入
莲藕
。莲藕生的就好了,不要放在
铁锅
中炒,不然汤就是
黑色
的。等莲藕粉了之后关火就可以了。保证好喝哦~
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