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豆腐脑怎么做才筋道
怎样做豆腐脑
嫩滑有劲道不易碎
答:
下面是
豆腐脑
的做法:主料:黄豆 辅料:内酯、卤汁 1、把黄豆洗干净放入盆中,加清水漫过黄豆,并浸泡两个小时以上。2、待黄豆泡发后捞出沥水,然后加入豆浆机中,并加入适量清水。3、用豆浆机把黄豆打成豆浆,用筛网过滤掉豆渣。4、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中,开火并在锅中中火加热煮三分钟,盖子...
为什么做出来的
豆腐脑
不
筋道
呢?
答:
豆腐脑做好后不筋道的原因有三。
一是豆子与水的比例没调好,比例在1:10即可
。二是点豆腐脑时豆浆的温度没掌握好,85---90度之间最好。三是点豆腐脑用的内脂豆腐凝固剂的比例不对。1斤热豆浆放5---8克凝固剂即可,凝固剂用少许清水先溶解开,再缓缓的倒入豆浆中,倒的时候要用手勺不停的...
怎样做豆腐脑
嫩滑有劲道不易碎?
答:
要适当减少水的配比或增加内脂的配比,豆腐脑才能更筋道
,比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆,用内酯2到3克进行配比.一般七到八分钟豆腐脑就成型了,是很嫩滑且不易碎,但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果担心时...豆腐脑制作窍门和配方配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆,用清水...
如何
在家自制
豆腐脑
?
答:
白制豆腐脑其实挺简单的,
首先要泡豆,前天晚上泡上,第二天磨成豆浆,过滤,然后烧开煮几分钟,关火等二分钟,将内酯溶于少量温水 中
,加入豆浆中,比例为干豆50g内酯1g,放入内酯后用勺子搅拌均匀,然后盖上锅盖静置几分钟,开盖就可以吃了,一般南方喜欢吃甜 的,北方吃咸的,这里给大家介绍一个...
拉圈磨
豆腐
是什么意思
答:
拉圈磨豆腐是一种中国传统手艺,
是指通过手工将豆腐脯拉成长条,再通过将长条磨成块状豆腐脑的制作工艺
。拉圈是一种手法,主要是通过不断地拉、叠、压等过程将豆腐脯的口感改变,使之更加筋道韧性。这种独特的制作工艺,既确保了豆腐脑的口感,又使豆腐脑更加容易吸收汤汁,因此备受消费者青睐。拉圈磨...
豆花
怎做才
细嫩有
筋道
?
答:
2、将黄豆泡发至饱满。3、捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净。4、放入豆浆机中,放入1100克水,按“全豆豆浆”程序,制作豆浆。5、豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次。我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的
豆腐
花就越细腻,否则会很粗糙。...
怎样才能
把
豆腐做
的劲道韧性?
答:
边倒边慢慢的搅拌,白醋要少量多次的倒,这样
才能
做出Q弹
筋道
的
豆腐
,倒进白醋之后,把豆腐静止半个小时。然后把嫩豆腐舀到纱布里面,放到模具里面,喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点,时间短一点,喜欢吃老一点的就压的重一点,时间长一点。纱布揭开之后就是豆腐成品了,根据自己喜好烹饪就可以了 ...
能让
豆腐
含水量高还
筋道
的东西是什么?
答:
做豆腐
时需要的添加剂叫内酯,它可以使豆腐含水量高而且劲道不易散,一般做豆腐或家里做
豆腐脑
都会用到内酯。
卤水
豆腐
没
筋道怎么
回事
答:
石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐。豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够。综合来说,就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐,一般是用来做
豆腐脑
用吧。可以用...
家常老
豆腐
13种做法
答:
2、【炸
豆腐
丸子】所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙。3、【蟹黄豆腐】所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。4、【...
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