第1个回答 2014-07-21
原料：干黄豆100克、水1100克、(内酯)豆腐王2克
配料：虾皮、即食紫菜、榨菜、香葱、香油、生抽
1、将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜。（天热要放入冰箱，并换水防止发酵变酸）
2、将黄豆泡发至饱满。
3、捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净。
4、放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆。
5、豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次。我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙。
6、因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来。
7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热。豆浆机做出的豆浆已经完全熟透了，可以直接食用，如果是搅拌机打的豆浆，那一定要放在锅中完全煮开，并且要注意“假沸”现象，即出现泡沫后并不是真的煮开了，而是要捞出泡沫继续煮3—5分钟才是完全煮好。（煮豆浆一定不要大火，开着盖煮）
8.将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯。
9、称出2克内酯，放少量冷开水化开。（制作说明上是放1.6克，我的称最小精确到1克，所以我用了2克）
10、豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀。
11、勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固。
12、等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。