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豆腐乳的发酵过程有哪些微生物参与
...
腐乳的
制作
过程
中,有多种
微生物参与
了豆腐
的发酵
,其中起
答:
(1)
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(2)要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于的卤汤配制.(3)醋酸菌是嗜氧菌,因此在果醋制作过程中要不断通入氧气.(4)参与苹果醋制作的微生物是醋...
...是
豆腐
经
微生物发酵
后制成的食品.多种
微生物参与
了该
发酵过程
,_百 ...
答:
(1)多种微生物参加豆腐发酵,
如青霉、酵母、曲霉、毛霉等
,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成肽和氨基酸,故腐乳“尝着鲜”;其产生的 脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸.(2)发酵完成后需加盐腌制,可以抑制微生物生长.(3)盐水中可能含有杂菌,...
请分析回答:(1)在
腐乳的
制作
过程
中,有多种
微生物
答:
豆腐乳制作过程中有微生物有
“毛霉”“酵母菌”“青霉”“曲霉”
等主要起作用的是毛霉。
...制作
豆腐乳
运用了传统
的发酵
技术.下列与发酵技术有关
答:
A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物
,其发酵过程需要适宜的温度,温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖,因此发酵过程中控制温度是关键条件之一.符合题意.B、发酵过程中要尽量密封,防止杂菌的进入,不符合题意.C、由A可知,发酵不一定都是由酵母菌完成的,不符合题意....
腐乳
后期
发酵
是不是没有任何
微生物
?
答:
回答:腐乳
发酵
中
的微生物
前期发酵在
豆腐乳
白坯中采用纯培养的毛霉菌种。后期发酵在盐腌后装瓶或装坛加辅料时,加入混合酵母,加速后期发酵,缩短生产周期。 L-乳酸是一种重要的有机酸,广泛应用于食品、医药、农业和化工中,利用L-乳酸制备的聚L-乳酸是一种新型的可生物降解材料。细菌发酵和真菌发酵是发酵...
...制作
豆腐乳
运用了传统
的发酵
技术.下列与发酵技术有关
答:
A、制
豆腐乳
要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等
微生物
,其
发酵过程
需要适宜的温度,温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖,因此发酵过程中控制温度是关键条件之一.符合题意.B、发酵过程中要尽量密封,防止杂菌的进入,不符合题意.C、由A可知,发酵不一定都是由酵母菌完成的,不符合题意....
豆腐乳发酵
需要在密封的环境下吗 做豆腐乳发酵时需要密封吗
答:
1、
豆腐乳的发酵过程
不太一样,它是分成两个发酵部分进行的,前期发酵不需要密封,而后期发酵就得密封起来了。2、一般来讲豆腐乳的发酵需要借助的
微生物
有毛霉、根霉、酵母等等好几种微生物,其中最主要的就是毛霉菌,有些豆腐乳外面有一层薄薄的皮,那就是大量毛霉的菌丝形成的。3、在经过前期发酵...
制作
豆腐乳的微生物
是
什么
答:
腐乳
制作
过程
中发挥作用
的微生物
主要是毛霉,此外还有酵母菌、青霉、曲霉等。毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将
豆腐
中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
豆腐乳
和豆瓣酱分别是用
什么微生物发酵
的?是真菌还是细菌?单细胞还是多...
答:
真菌,多细胞,一般用霉菌
高二
生物
下册知识点:
腐乳的
制作
答:
后期
发酵
主要是酶与
微生物
协同
参与
生化反应的
过程
。通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿),使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成
腐乳的
香气。2、毛霉是一种低等丝状真菌,有多个细胞核,进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和...
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