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请问回锅肉怎么做法
回锅
.和红烧肉
怎么
个
做法
答:
回锅肉
的
做法
:主料五花肉 (400克)、青红椒 (4个)、青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、鸡精 (适量)、花生油 (适量)步骤:1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。2、起油锅,下肉片煸炒。3、待肉片出油有点卷...
回锅肉
的
做法
视频时间 00:24
请问回锅肉
的
做法
。。。没有蒜苗和豆瓣
视频时间 00:59
请问
白萝卜
回锅肉的家常做法
?
答:
1. 所有材料洗好,备用。2. 生姜,大蒜头切成沫。小葱段切,辣椒滚刀切。五花肉沸水煮过之后切片,越薄越好。白萝卜切片。3. 先热锅,加少量食用油。待油7成热,加入五花肉,熬出油为止。过程中加适量白糖。4. 加入生姜,蒜末和豆瓣酱,炒1分钟后加入泡椒和红尖椒翻炒,然后加入酸萝卜和洋葱。最...
您好,
请问
制作
回锅肉
时,五花肉要不要去皮呢?
答:
第一步当然是煮肉,跟平常的猪肉焯水不一样,
回锅肉煮肉需要先把水烧开,然后再加入姜片,蒜瓣,葱结,花椒粒,盐,料酒等煮上几分钟
,等锅水汤水散发出香味后,再把洗净的猪肉放入锅中煮。需要注意的是,做回锅肉的猪肉不要去皮。煮肉的过程中,先把大蒜苗洗净后斜切成段备用,蒜白的部分切之前用...
请问
厨师,做
回锅肉
要注意些什么?
答:
家常制作方法还是以先煮后炒居多。2.
回锅肉
制作方法: 回锅肉制作方法一: 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克,大蒜、老姜、花椒各5克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,...
回锅肉
关键一步
答:
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
回锅肉
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3...
请问
厨师,做
回锅肉
要注意些什么?
答:
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是
回锅肉
的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和...
请问回锅肉
属于什么味型,属于川菜里什么味型?
答:
1、
回锅肉
特点一:色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣酱,炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱,把里面的红油煸炒出来,这样豆瓣酱与肉肉相结合,酱香味特别的浓。2、回锅肉特点二:肥肉相间。肥肉相间的特点,指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉,经过煸炒之后,肉肉微微起卷之后,再倒入...
请问回锅肉
是哪块肉?
答:
11、臀尖(坐墩肉):肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或
回锅肉
。12、二刀臀尖(坐板肉、二刀肉):因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,靠近后腿的那块肉,有肥有瘦,肥瘦搭配,而且瘦多肥少,标准回锅肉的用料,肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不...
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