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藕片焯水变黑
莲藕
为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
答:
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑
。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
藕片焯水
后发黑怎么回事
答:
因为
藕片
特别容易被氧化,所以在它一
焯水
以后里面的氧气没有了,表面就会
变黑
。
藕焯
过后怎么会
变黑
呢?
答:
1、藕用水焯完变成紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象
,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
在制作
藕片
时,为何
焯水
时藕片会
变黑
呢?
答:
可以用高温杀菌,把藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会
,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二快速放入热水中,防止它变黑,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控高,...
为什么
藕片
一
焯水
就
变黑
了呢?
答:
主要是
藕
被氧化了,不用铁锅是一个好办法。多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
为什么
莲藕
,一
焯水
就发黑?
答:
莲藕
一
焯水
就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了
黑色黑
色素,所以莲藕就
变黑
了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
做凉拌
藕片
,为啥一
焯水
就
变黑
?大厨给你支两招,藕片洁白又脆嫩_百度知...
答:
很多人把
莲藕
洗净,切成藕片之后就不管了,其实是不对的。因为藕片在空气中氧化,就容易发黑,导致我们看到
焯水
后的
藕片变黑
了。准备一盆水,往里面倒上一些白醋,搅拌一下。等藕片切好之后,立即放到里面浸泡着就可以了。需要的食材:莲藕、大蒜、生抽、白醋、芝麻油、盐、白糖、白芝麻 1、莲藕选择九孔...
为什么
莲藕
一
焯水
就
变黑
?
答:
因为
莲藕
在水中和水中的空气进行反应,就会有
变黑
的现象。一般情况下我们可以加一点白醋。
藕片焯水变黑
是怎么回事?
答:
1、用白醋水浸泡。
藕片
之所以会
变黑
,是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了,所以藕片切好后要立刻用水泡起来,就可以隔绝空气,再加入一些白醋,藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。
莲藕
和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价...
藕片
为什么
焯水变黑
还不脆
答:
主要是
藕
被氧化了,不用铁锅是一个好办法。多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
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