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莲藕为什么不能用铁锅
藕
,
为什么
忌铁器?
答:
李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说
用铁锅炖藕藕就会变颜色
,
因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化
,色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕,他就变成紫色了,还有的颜色还会变得更深,变成黑色。
莲藕
在
铁锅
里煮
为什么
会变黑?
答:
另外,
鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色
。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
莲藕为何
忌
用铁锅
炒,吃后有何症状和影响?
答:
铁锅
炒的话会铁会和
莲藕
起一些反应,对药效可能会有些影响.最好是用沙锅.
...
铁锅
里下班回来锅里的汤变成紫的又像黑色
为什么
,是不是化学反应啊...
答:
炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C,
和铁质遇热发生氧化,色泽变深
。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。也就是说,
汤里面产生了铁的氧化物
。是没有什么毒性的 。只不过影响外观...
为什么用铁锅
煮
藕
汤汤会变黑?
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物
,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
藕片怎么
炒不会变黑
莲藕为什么不能用铁锅
炒
答:
2
莲藕为什么不能用铁锅
炒 莲藕一定不能用铁器烹饪,主要是因为铁锅中的藕片容易出现变黑情况的,其中含有多酚类的化学物质,是容易和铁离子结合,形成或紫或蓝的有色络合物。而且因为莲藕中有丰富的多酚,和铁离子结合之后容易会形成一种蓝黑色的物质,这是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。3 ...
为什么
炖
藕用铁锅
煮,汤会发黑呢?
答:
一、
莲藕为什么
一煮就变黑?我们在家煮莲藕时会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,
使用铁锅
烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能
不能
吃?那很多人就问莲藕...
莲藕怎么
焯水不发黑
答:
莲藕
富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要
用铁锅
,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止
藕片
被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间
不宜
过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,这样就能保持脆爽。有人发现,在切的时候藕片就发黑了,原因是...
用铁锅
炖藕,
藕为什么
会变黑啊?
答:
用铁锅
炖
藕
会变黑的原因是:藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物。具体来说,有以下几个原因:1. 藕中的多酚类物质在和铁离子结合后形成蓝黑色的物质,这是蓝黑墨水的主要成分。2. 藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质...
铁锅炒藕发黑了能吃吗?
为什么不能用铁锅
炒藕?
答:
只要不是烧糊了,铁锅炒藕发黑一般是因为藕与铁锅或空气及受热产生的化学反应。是可以放心食用的。铁锅炒藕发黑的原因 实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,造成了铁锅发黑的情况。
为什么莲藕不能用铁锅
炒 莲藕中含有的单宁...
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