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纳豆菌怎么培养
纳豆
发酵温度与时间是什么?
答:
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日
,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高。杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味...
一代
纳豆菌
放不完,剩下的还能再用吗?
答:
将纳豆菌放入无菌容器中,并在表面均匀撒上一层干燥稻壳或豆皮,然后将容器放入冰箱冷藏,可以保存3-4天
。如果您需要更长时间保存,可以将纳豆菌打包冷冻,保存时间一般在6个月-1年左右,但是经过冷冻处理会使发酵活性下降,需要在下次使用时,先用保存时间最短的菌种先进行继代培养,再进行制作食物。注...
纳豆菌怎样
制作?在哪里能买到?
答:
但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口
。如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大豆中,方法同上。四、纳豆在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把...
纳豆菌
的特性
答:
研究了不同温度、pH值、培养时间、通气量、接种量、盐浓度因素对纳豆菌生长的影响,试验结果表明,
该菌种生长适宜条件为:温度30-45℃
;通风,转速140r/min,500mL三角瓶装液量100mL;pH值7.0;培养时间24h;接种量2%-5%。纳豆菌耐盐性较强,在含盐量8%的条件下仍能较好生长。
用液体
培养
基活化
纳豆菌
是不是把菌粉洒在液体培养基中搅匀就可以了?用...
答:
活化可以把菌粉直接加入液体培养基
,但要仔细看说明书或操作说明,按添加量添加 “用5%的菌种活化液是接种”的意思是看你扩大培养的培养基的量,假如你扩大培养为1L,在1L新培养基中假如50mL菌种活化液即可 液体接种是可以代入培养基的
纳豆怎么
制作方法
答:
纳豆制作方法如下:1、购买小粒黄豆,最好是直径在6mm左右的(纳豆专用),如果买不到就尽量买小黄豆。2、黄豆清洗:量取1杯黄豆,约110g,用清水洗干净;用3倍的水浸泡黄豆,冬天12-15h左右,夏天10h左右,浸泡后黄豆约250g。3、加培养物:舀三勺
纳豆菌培养
基(2小勺糖和1小 勺味精)倒入浸泡...
纳豆
的制作方法
答:
一、使用器皿和材料 ① 大豆500g ②
纳豆菌
5g ③ 高压锅 ④ 不锈钢盆 ⑤ 泡沫饭盒等浅容器 ⑥ 泡沫箱子 ⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧ 温度计 二、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时...
日本
纳豆如何
发酵
答:
现代化的纳豆生产:不包以稻草,而是由外面添加人工
培养
的
纳豆菌
行大规模发酵。家庭做法:1、使用器皿和材料 ①大豆500g ②纳豆菌5g ③高压锅 ④不锈钢盆 ⑤泡沫饭盒等浅容器 ⑥泡沫箱子 ⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧温度计 2、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,...
怎样
做
纳豆菌
答:
枯草芽孢杆菌广泛存在于稻草、麦秆、土壤中,可以从这些材料中
培养
、分离、纯培养得到。不过要注意无菌操作,不要混入杂菌就好。但是纳豆自己制作的话会有几个方面的问题难以解决:1、
纳豆菌
的取得,纳豆菌其实不是一种菌,而是一类芽孢杆菌,不同的纳豆菌制成的纳豆口感、作用上都会有一定的差别;2、纳豆...
纳豆菌
过期了还能使用吗
答:
天然的
纳豆菌
种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到,这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年,半泽博士
培养
分离出纯纳豆菌种,使纳豆菌种商品化。家庭制作纳豆一定要保障食用安全。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌,在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右,经过后熟工艺即为鲜纳豆产品。纳豆...
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