99问答网
所有问题
当前搜索:
简述摊饭法和喂饭法发酵黄酒的工艺
黄酒的
分类
答:
2.摊饭法:将蒸好的饭摊在竹簟上,自然摊凉,现在发展成在蒸饭车上吹风降温,之后再加曲加酒母发酵而成为酒
。该方法多用来生产干型、半干型黄酒,如绍兴的加饭、元红黄酒。3.喂饭法:即在黄酒发酵中多次投料,多次发酵酿制黄酒。一般为三次喂饭,也有四次喂饭的。浙江嘉兴和福建红曲黄酒多采用此...
黄酒
酿造方法
答:
你好 (1)浸米:将米浸泡在水中
,促进淀粉的水解,从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样小米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。(2)蒸饭:将浸米蒸煮,使淀粉受热吸水糊化,有利...
怎样做
黄酒的
方法
答:
②蒸饭
。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天...
黄酒工艺
流程
答:
1、 准备材料:糯米或大米,甜曲6克 制作方法:2、
煮饭:把糯米洗干净,放锅上煮熟。3、 糖化:将糯米摊凉至30℃左右,把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面
,封住缸口,温度保持在25至30℃约12-20小时。4、 发酵:取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中,盖紧缸口,保...
酿造酒(
黄酒
):根据酿造方法的不同,黄酒可分为哪几种?
答:
2. 摊饭酒:这种黄酒是通过将热饭摊放在竹簟上,翻动以冷却后,再加入友迅曲和酒母进行糖化发酵而成的
。例如,加饭酒、善酿酒、绍兴元红酒、仿绍酒和红曲酒都属于摊饭酒。3. 喂饭酒:这种黄酒在前发酵过程中会分批加入米饭,因此得名。喂饭的作用有两个:一是持续为酵母提供新鲜营养,使其繁殖出...
酿造酒(
黄酒
):根据酿造方法的不同,黄酒可分为哪几种?
答:
使其繁殖足够的健壮酵母,以利于保证正常而旺盛的
发酵
;二是使原料中的淀粉分批进行糖化发酵,以利于控制发酵温度,并增强酒液的醇厚感、减轻苦味感。如宁波
黄酒
、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。 除此之外,还有兼用
摊饭法和喂饭法的
,如寿生酒、乌衣红曲酒等。
黄酒的
做法
答:
四、 绍兴酒的生产工艺 鉴湖水 鉴湖水 ↓↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑ 麦曲、酒母 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品 工艺特点:传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。 黄酒常规制作四法:
1淋饭法
2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 五、 绍兴酒的种类 以含糖高...
你可知道
黄酒
按酿造方法可分为哪几类?
答:
所谓的“淋饭酒母”。(2)
摊饭
酒 这是一种指将蒸熟的米饭摊在竹筐上,使米饭在空气中冷却、然后再加人麦 曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行
发酵
而制成的酒。(3)
喂饭
酒 这是指在酿酒时,米饭不是一次性加人,而是分批加人。麦曲
黄酒
、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒 按照酒...
黄酒
制作方法是怎样的?
视频时间 06:21
陈酒是
黄酒
吗?
答:
(1)
淋饭法
:将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温,再发酵酿造,如鲜酿酒、香雪酒等。(2)摊饭法:在常温下,将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却,如加饭酒、善酿酒等。(3)喂饭法:采用分批投料的办法,先以淋饭法制酒备用,然后分批加入新料(饭),促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
黄酒发酵的三个阶段
黄酒发酵的最佳温度
黄酒发酵温度和时间
黄酒的制作工艺
黄酒二次发酵
黄酒发酵多久可以喝
黄酒后发酵要密封吗
做黄酒发酵多久时间
如何控制黄酒发酵温度