酿造酒（黄酒）：根据酿造方法的不同，黄酒可分为哪几种？

Question

如题所述

Answer 1

1. 淋饭酒：这种黄酒因采用冷水将热饭淋冷的酿造方式而得名。典型的淋饭酒包括鲜酿酒和香雪酒等。然而，由于淋饭酒口味通常较淡薄，不如摊饭酒醇厚，因此很少作为正式商品出售。相反，它们更多地被用作淋饭酒母，以生产摊饭酒。
2. 摊饭酒：这种黄酒是通过将热饭摊放在竹簟上，翻动以冷却后，再加入友迅曲和酒母进行糖化发酵而成的。例如，加饭酒、善酿酒、绍兴元红酒、仿绍酒和红曲酒都属于摊饭酒。
3. 喂饭酒：这种黄酒在前发酵过程中会分批加入米饭，因此得名。喂饭的作用有两个：一是持续为酵母提供新鲜营养，使其繁殖出足够健壮的酵母，确保发酵过程正常且旺盛；二是分批糖化发酵原料中的淀粉，有助于控制发酵温度，并增强酒液的醇厚感，减轻苦味。宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒和吉林清酒等都是喂饭酒的例子。
还有一些黄酒采用了摊饭法和喂饭法的结合，如寿生酒和乌衣红曲酒等。