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猪腿腌制成火腿的教程
如何自制
火腿
答:
腌制时须对猪腿进行修整,把腿肉平放在桌上,用刀削去过于隆起的骨节,将腿皮割成半月形,使肌肉露出腿皮
。并割去肉面上油筋、油膜,不要损伤肌肉,把两边多余的肥肉和腿皮削平,使腿呈"竹叶形",用力挤压腿肉,使血管内的淤血充分排出。 3、腌制:腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味,用盐量为腿重的9%-10%,...
金华
火腿
怎样进行
腌制
?
答:
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐
。4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。5、随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。6、金华火腿营养风味的形成,主要是在金华特殊的地域气候环境条件下,经...
如何
腌制
云南
火腿
?
答:
制作步骤:1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了
3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可 ...
火腿腌制
简单方法 火腿腌制最佳方法
答:
1、食材:
猪腿
1个,食用盐大量,花椒粉大量。2、方法/步骤:
火腿
品质的好坏和生猪有很大关系,在优质生猪腿的基础上加工
腌制
出的火腿自然风味很好。因此,选择一条好的猪腿至关重要。3、首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。4、取大量食用盐...
猪火腿
怎么
腌制
答:
首先我们会取猪的后腿肉,不去皮,把毛去干净了,
腌制的
步骤一般为三到四步。第一步,先把盐均匀的涂抹一层,反复的揉搓,使盐跟肉完全的相结合,然后拿更多的盐去堆到肉上面,这个时间要静置一天;第二步,到了第二天之后,再把盐反复的揉搓一遍,跟第一步一样,反复揉搓一遍,第一天...
火腿
怎么
腌制
答:
1、选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可
腌制
。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只
火腿
为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第...
金华
火腿
用什么配料进行
腌制
答:
1、
腌制
配料:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。2、做法:(1)、第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物...
如何做出美味的威宁
火腿
?
答:
腌制
:将食盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料按比例混合均匀,涂抹在猪肉表面,确保每一部分都均匀覆盖。然后放入陶缸或木桶中,压上重物,使肉块紧密接触,便于盐分和香料渗透。腌制时间一般为7-10天,期间要翻动肉块,使其腌制均匀。晾晒:腌制好的
火腿
取出,清洗干净表面的香料残渣,然后挂在...
农村
火腿腌制
技术
答:
怎样
腌制火腿
?腌制火腿有以下几个要点。一、选料和整修:选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5~7.5千克,刮干净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜,挤出血管中污血。二、腌制:腌腿用盐量,每5千克需盐400~500克,分6次加入。腌制前一天,用盐65克;第...
火腿的腌制
方法
答:
腌
火腿
肉的
腌制
方法如下:1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,...
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