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牛肉滚揉加淀粉配方
如何用滚揉机等机器,
滚揉牛肉
,有什么
配方
,
淀粉
,卡拉胶,水,牛肉的比例...
答:
淀粉、卡拉胶、水都没有固定比例,根据需要确定出品率。关键是品质改良剂,可以添加0.5%富磷联
,起到肉质脆嫩多汁,淀粉和肉充分融和,防止收缩。
如何让
牛肉
更嫩不老
答:
将肉片用啤酒加干
淀粉
调糊挂浆。3、鸡蛋清 肉片中
加入
适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.4、食用油 炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。5、苏打(我不喜欢这个嘿嘿)将切好的
牛肉
片放入小苏打溶液中...
风味
牛肉
怎么做?
答:
1、将
牛肉
切成块,
加入
酱油、料酒、胡椒粉、姜末腌制片刻;2、将小土豆和小萝卜一起放入水中,加盐煮熟;3、坐锅点火倒油,下葱、姜爆香,放入番茄煸一下,放入牛肉翻炒,加酱油、辣椒面、料酒、香叶、八角、糖调味,倒入适量开水,转入电沙锅中炖两小时,炖好后放入小萝卜;4、将小土豆放入炒锅中干...
为什么
加淀粉滚揉
过的
牛肉
烧出来表面毛糙
答:
可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的,调制成水淀粉
。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。
加保水剂
淀粉滚揉牛肉
为什么煮不熟?
答:
这种考虑是你的
淀粉
加多了,如果是生滚
牛肉
的话只需要沾上薄薄的一层淀粉就可以了。
请介绍下金菇肥牛卷应该怎么做?
答:
请点击输入图片描述 原材料处理(如上图):姜切片,红葱头切片,蒜拍扁,把切掉尾部的金针菇洗干净(厨房纸巾吸掉水分),把肥牛卷打开,放入金针菇卷起来备用。请点击输入图片描述 少许油入锅(肥牛真的有点肥,所以油真的是少许哦)把姜,红葱头,蒜头爆香!(大火)请点击输入图片描述 把爆香的料头拨到...
如何用滚揉机等机器,
滚揉牛肉
,有什么
配方
,
淀粉
,卡拉胶,水,牛肉的比例...
答:
滚揉
机可以使
牛肉
均匀的吸收腌渍,可以提高牛肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,最大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作...
用红曲米给
牛肉
上色经过
滚揉
,煮熟后里面没色请问是什么原因。_百度知 ...
答:
1、将红曲粉和调味料直接与
淀粉
或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中
加入
。2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲,用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右(...
牛肉
大腿肉怎么做好吃
答:
炖
牛肉
:用高压锅现将牛肉压30分钟后,放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片,用水汆一下,时间可以稍长一些,加点葱姜蒜和木耳一起翻炒,非常好吃。青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下,然后裹上
淀粉
过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。酱...
肉类怎么烹饪才能鲜嫩
答:
可将水,调料和肉一起搅拌,再通过上浆,挂糊等手段使形成保护层.烹饪时油温很重要,低温会糊,高温会内生.
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