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牛奶上的奶皮是怎么形成的
煮熟的
牛奶上
通常容易
形成
一层“
奶皮
”,其主要营养成分是脂肪,是否正 ...
答:
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,
有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系
。
当牛奶煮沸后,粘度下降
,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。故表述正确。
在煮
牛奶的
过程中
上面
有一层薄薄的皮能要吗?
答:
奶皮营养价值较高,如果要说缺点脂肪含量也偏高了些
。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮,或者只能再产生很薄一层奶皮。奶皮形成的原理牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中,呈相对稳定状态。当牛奶在40℃以上加热时,部分蛋...
...会起一层
奶皮
,那么大家知道这层皮
是怎么形成的
吗?
答:
有奶皮说明牛奶纯 奶皮 是不饱和脂肪酸形成的 很有营养 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质
。 牛奶中含有牛生长发育的所...和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶。 在鸡蛋内部还有气 室(气泡)。越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变...那是牛奶里的脂肪,如果...
为什么刚泡的
牛奶
过一会
上面
就会起一层薄膜?
答:
那一层薄膜其实叫奶皮,
成分主要是脂肪,吃多了会发胖。加热会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态
。牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,
随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性
,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同...
为什么有的
牛奶
加热后最
上面
会有一层
奶皮
有的没有或者很少?
答:
“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的
,但它的成分并不只有脂肪。
牛奶在加热
过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。
随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性
,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些
凝结在一起的乳脂肪
还会吸附牛奶中的酪蛋白...
...因为经过加工了么?跟火候有没有关系、
怎么样
能煮出
奶皮
答:
奶皮其实就是
牛奶
脂肪,由于脂肪的密度小于水,因此会漂上来。很多脂肪凝结后就
形成
了奶皮。还有就是
奶皮是
温度差、冷热变化造成的,奶加热后又接触到空气,温度的差异会造成牛奶表面乳脂肪凝结。另外,亲,你确认一下你用的牛奶是全脂的还是低脂或者脱脂的,如果经过了去除脂肪的处理,那是不可能煮出奶皮...
为什么在空气中放置了一段时间后的
牛奶
表层会出现一层薄膜?
答:
有奶皮说明牛奶纯 奶皮 是
不饱和脂肪酸形成的
很有营养 那层浮在牛奶表面的皮是
凝固了的蛋白质
。 牛奶中含有牛生长发育的所...和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶。 在鸡蛋内部还有气 室(气泡)。越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变...
那是牛奶里的脂肪
,如果...
牛奶
煮熟放凉之后表面会起一层
奶皮
,这层皮
是怎么形成的
?
答:
牛奶煮熟放凉之后表面会起一层奶皮,那层浮在牛奶表面的皮是
凝固了的蛋白质
。 牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。 蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便...
牛奶
烧过后
上面
一层膜是什么?
答:
使脂肪聚集到牛奶表面。
随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性
,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。同时,
凝结在一起的乳脂肪
还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,使这层“皮”变得更加牢固,不易破裂,这就是“奶皮”。
牛奶
加热时表面
形成的奶皮
可以吃吗?
答:
同时,
凝结在一起的乳脂肪
还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,使这层“皮”变得更加牢固,不易破裂,这就是我们经常看到的“奶皮”。网络配图,牛奶加热后形成的奶皮 奶皮到底能吃吗?煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪,撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶,所以...
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