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煮清汤的步骤
高汤是怎么熬制的
答:
1.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,
用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡
。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热...
清汤
是怎样制作的?
答:
操作:
1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿肉剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫
,然后用小火煮4、5个小时。2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡蓉,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将...
清汤
和高汤怎么做?
答:
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色
。 出汤率:原料的1—2倍。3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持...
排骨
清汤
如何
炖
答:
焯好水的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中,
加入适量的料酒、白醋和一点点白糖大火煮沸转小火慢炖50分钟左右
。请点击输入图片描述 5 然后加入适量的盐调一下味儿继续小火炖煮20分钟左右,当汤锅中的汤汁呈白色并且排骨肉软烂时即可关火。
烹饪中的
清汤
指的是什么
答:
普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,
用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤
,火候过小则鲜香味不浓。精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌...
清汤的
做法
答:
1.豆腐汤。材料:嫩豆腐250克,精盐适量,味精适量,香油适量。做法:将嫩豆腐切成厚片。拿汤锅,沥干水。先倒入豆腐,加入适量的盐。大火
煮
开汤汁后,继续煮5分钟,加入味精,淋上香油,装碗即可。2.胡萝卜卷心菜汤。磁疗:胡萝卜70g,洋葱(白皮)30g,白菜20g。做法:胡萝卜和胡萝卜分别洗净,去皮。将...
江西
清汤的
做法
答:
食材主料
清汤
皮150g里脊猪肉250g辅料小葱适量盐适量胡椒粉适量料酒适量生粉适量水适量
步骤
1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把...
食谱中所指的
清汤
是什么?怎样做?
答:
(1)普通
清汤
:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火
煮
开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)取...
清汤
怎么做好喝又简单
答:
1菠菜洗干净,防止根部留有沙子,切成小段锅中烧水,把菠菜稍微烫一下焯一下水2锅中放适量的清水,
煮
开后放适量的盐,生抽一点提鲜又上色,把焯水后的菠菜放入汤中,煮一分钟3把鸡蛋打碎用碗装好,待菠菜。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,
清汤
适量作法1 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去...
清汤
好喝简单的做法
答:
(1)红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗。(2)烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,
煮
入
清汤
,用中火煮。(3)待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。2、蘑菇干贝汤:准备蘑菇25克,小白菜50克,碎干贝10克,高汤2碗,盐...
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