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清炖鱼热水下还是凉水
开水下
锅与
冷水
下锅,哪种更适合
清炖鱼
?
答:
1.开水下锅
用开水下锅可以快速将鱼的表面烫死,不会让鱼类的肉质变得粘滑,同时也能够帮助去除腥味,保证原汁原味。而且,在加入开水的一瞬间可以用铲子不断地翻动鱼身,让热水能更快速地入味。不过,开水的高温却会让鱼的肉质迅速收缩,导致营养流失。此外,除非是以配料煮出浓汁,否则炖出来的清炖...
煲汤倒底
是用冷水还是热水
?
答:
冷水下料比较好
,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。2.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤...
清炖鱼用开水还是凉水
?
答:
凉水
。准备材料:鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法:1、将鱼请洗干净,鱼的两侧用刀切几道口子。2、在鱼肚子里摸盐,放上葱姜蒜。3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。5、把鱼放进锅里过油。6、鱼肉表皮变色了就放凉水,放盐...
清炖鱼
加
凉水
好
还是热水
好
答:
热水比较好
。烧出来比较好 汤还浓
炖鱼汤的时候,
是冷水
还是
热水下
锅,很多人做错了
答:
最好冷水下锅
。因为冷水下锅,鱼肉是慢慢受热,便与鱼肉的鲜味和营养析出!
炖汤用
热水还是冷水
答:
冷水下料比较好,
开水
会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1.直接
用冷水
做
清炖鱼
或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。2.炖肉或煮骨头汤时应用
凉水
,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤...
炖鱼
的时候
是冷水
下锅还是
热水下
锅
答:
冷水
下锅,这是一道营养健康的汤品,主要
是是
针对老人和儿童,口味鲜香不油腻,
清炖
的鱼中加入了新鲜的菌菇,营养也丰富。生鱼也叫黑鱼,肉质鲜美,刺也比较少,特别适合儿童和老人。主料4人份 乌鳢600克 滑子菇150克 辅料 黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量 步骤1 滑子菇...
清炖鱼
的做法?
答:
清炖鱼
的做法:1、将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。2.、将鱼入
热水
中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。3、把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半...
日常炖汤
是用冷水还是热水
?
答:
以喝汤为主,那就要
用冷水
;以吃肉为主,烹调时一定要用
热水
。以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。以喝汤为主时,煲汤前水要一次加足,并慢慢加温。加热过程中...
清炖鱼
怎样才煮得好吃
答:
清炖
鲫鱼做法 鲫鱼洗干净,改刀。里脊肉切片,香菇切两半,笋切薄片,葱姜切大段。鱼入
热水
中焯一下,加少许料酒,待锅中浮沫变多时捞出。鱼放入热油锅中,两面煎一会,再倒入里脊肉,煎至变色,依次加葱、姜、笋、香菇,倒入料酒,加高汤,煮半小时。在煮好的鱼汤中,加盐、味精、鸡精、胡椒粉...
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