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河南饸饹面技术配方
饸饹面
的正宗
配方
答:
6、调好的面坯用湿纱布盖上,以防表面结皮,饧面的时间以1小时为宜,这样有助于面筋网络进一步延伸,使得面条成熟后表面光滑且不粘连。汤臊制作是体现
饸饹面
味道的支撑 1、制作汤臊的油脂以荏油为佳。荏(紫苏)是甘肃陇东地区出产的一种农作物,用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。2、土豆...
饸饹面
的做法及调料
配方
答:
1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油。3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有...
饸烙面的
做法及
配方
是什么?
答:
主料:小麦面粉200g、玉米面50g、土豆1个、胡萝卜半根、香菇3朵、木耳50g 辅料:油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉少许、香葱半根、大蒜1瓣。
饸烙面的
做法 1、原料图。2、先介绍卤的做法。香菇泡发,切片。如图所示:3、胡萝卜切丁。4、木耳泡发撕碎。5、土豆切丁。6、蒜切片。7、香葱切碎。8、...
饸饹面
的制作方法?
答:
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火。7、接下来制作
饸饹面
的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜...
郏县
饸饹面
汤料
配方
答:
饸饹
调料汤
配方
及制作过程:1、熬制高汤:用猪后腿肉1KG 切小块,红葱头10大颗切块 ,酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制,熬成去肉去油的清汤。2、煮肉臊子:北方一般用羊肉或牛肉,也可以用猪肉,切成肉丁,加调料煮熟。3、调汤:将煮好的肉臊子(...
饸饹面
汤料
配方
不妨动手做一做
答:
1、用料:香油适量,生抽1勺,香菜半勺,蒜末1勺,醋2勺,糖半勺,辣椒油适量,葱末半勺,色拉油适量。2、蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香,锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。3、加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油。4、加入半勺糖,加入适量辣椒油,加入半勺葱末,加入半勺香菜。5、...
饸饹面
的做法
配方
答:
、准备土豆200克切丁,胡萝卜100克切丁,豆腐80克切丁,西红柿150克切丁,香肠100克切丁 2、起锅倒入食用油10克,放入香肠丁,煸炒捞出,放入土豆丁和15克白糖煸炒,放入其他食材,倒入一碗水200克,倒入番茄酱10克,味精2克,酱油5克,盐3克,香叶2片,八角1个,小煮后倒入香肠丁,煮至材料...
饸烙面配方
答:
饸烙面
牛肉臊卤的
配方
:主料:5斤肋肉,5斤牛后臀肉。辅料:清水20斤,胡萝卜块50克,香芹段30克,白酒25克,料酒25克,白糖25克,干椒节10克,葱白15克,姜片15克,酱油100克,盐80克,味精30克。制作流程:1、将用纱布包好待用。2、将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小,再用清水冲洗...
正宗
饸饹面
的做法
配方
答:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入
饸饹
床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。3.把炒好的臊子装入锅内,用文火...
郏县
饸饹面
汤中大料的
配方
是什么?
答:
5.把色拉油倒入油锅里,放入所有的辅料和辣椒酱,开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。6.捞出所有的辅料不用,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,八角3克,桂皮3克,葱段和生姜片各1两,晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤
饸饹面
的羊油辣椒做法,倒入色拉油并放入所有辅料,小火炸出辅料的香味后,良姜5克,...
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