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河南饸饹面技术配方
白面
饸饹
怎样和面不断条,盐,碱的比例是多少
答:
盐和碱的比例1般是1:1,但是现在食品都提倡少盐,所以盐可以略微少放些。骨汤
饸饹面
的做法:1、按照
配方
称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。3、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的...
饸络面的
做法与
配方
答:
饸络面的
做法与
配方
如下:材料/工具:荞麦面条150克、胡萝卜小半根、新鲜香菇3个、青泡椒1个、酸菜50克、香菜几根、羊肉100克、食用油适量、生抽适量、盐适量、料酒1汤匙、刀、碗、锅铲。1、羊肉切丝,加1汤匙料酒,1克盐,一点点水,1汤匙油,抓揉均匀,腌10分钟。2、各种配菜洗干净,切丝。3、...
饸饹面
怎么和面
答:
白面
饸饹面
和面方法窍门 先按
配方
称量面粉、
饸烙面
增筋剂、食盐、水:面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面增筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。然后将面粉和面团,和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟,可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其...
荞麦面
饸饹面
和面的秘诀
答:
荞面
饸饹
怎样和面呢?按照
配方
称量面粉,称量増筋剂,把称量好増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀,然后把食言溶解在水中,和面加点食盐,有利于面筋的形成。加水和面,开始揉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟,机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些,把醒发好...
怎么让
饸饹面
变的软而且筋道?
答:
面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系。碳酸钠和碳酸钾用途都是一样的,就是让面更爽滑劲道,而且好煮、利于消化。面团
配方
:320克中筋粉+2克盐+150克水。1、首先把面粉和盐搅拌均匀:2、然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起。3、水加完了,碗里的面粉也基本变成了...
饸饹面
制作方法与技巧
答:
(3)、
饸烙面
増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。3、
饸饹面
制作步骤:(1)、先按
配方
称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀;把食盐溶在和面水中。(2)、然后把面粉和成光滑的面团。把...
饸饹面
用什么水和面
配方
是什么
答:
饸饹面
的和面
配方
可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算,不仅实用而且简单。2、如果是机器和面,加水量适当少一点,一般为45-50%;如果是家庭手工饸饹面的和面加水量适当大一点,一般为50-55%。3、另外,只要使用了海韦力增筋剂,即使面团和的比较软,压出的
饸烙面
面条仍然十分筋道。
饸饹面
汤料
配方
不妨动手做一做
答:
1、用料:香油适量,生抽1勺,香菜半勺,蒜末1勺,醋2勺,糖半勺,辣椒油适量,葱末半勺,色拉油适量。2、蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香,锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。3、加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油。4、加入半勺糖,加入适量辣椒油,加入半勺葱末,加入半勺香菜。5、...
饸饹面
辣椒油的
配方
是怎样的?又是怎样的制作方法?
答:
麻辣红油,在我们四川也叫熟油辣子。制作好的麻辣红油,颜色红亮,又辣又香。拌凉菜或者吃面,都少不了它。有些炒菜也可以放一点红油,起到提色增香的作用。麻辣红油的制作方法多种多样,酒店有酒店的做法,每个家庭也有自己的方法,下面就把我自己在家里面制作麻辣红油的方法分享给大家。麻辣红油的...
求
饸饹面
的详细做法(面卤的做法,面的做法)
答:
9、加上适量的花椒粉调味 10、加上适量的盐调味 11、加上适量的油泼辣子调味 12、关火,加上切碎的韭菜调味 13、把面揉成长条,备用 14、把搓成长条的面放到手动的压面机中,开始拧面 15、面条煮开,捞出来盛碗中 16、最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜 17、搅拌起来就可以享受了 ...
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