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教真空滚揉机煮牛肉怎么做
真空滚揉机
的工作原理及使用方法
答:
首先,真空环境是关键,肉块在滚揉机的魔法下,经历盐水的洗礼,蛋白浸提,增强保水性,实现嫩化
。</在开始滚揉之前,盐水注射是必不可少的预热步骤,为后续的腌制打下坚实基础。</操作前的准备工作不可忽视,检查设备运行正常,抽真空系统顺畅,确保滚揉机内部清洁干燥。肉块装载完毕,盖上盖子,启动真空...
熟食店盐水
牛肉
的做法
答:
(2)、滚揉用料 大豆蛋白200g、红曲粉10g。(3)、卤制用料 清水12kg、白糖250g、食盐150g、鲜姜片50g、辣椒末25g用纱布袋包扎,味精25g。3、所需设备:三针孔式盐水打针器、
真空滚揉机
、夹层锅、真空包装机、电子秤、温度计、波美表。
最正宗盐水牛肉的做法,盐水
牛肉怎么做
答:
1. 牛腱 2. 牛腱过水除去血水洗净 3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒 4. 放入适量桂皮茴香 5. 放入适量的姜 6. 放适量的葱,放好调料后大火
煮
开改用小火焖煮 7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮 8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片 煮好的
牛肉
可以直接吃,也可以准备一份简...
牛肉
方火腿工艺流程
答:
首先,将解冻后的
牛肉
确保温度在10℃左右,剔除筋腱和淤血等杂质,然后使用8毫米孔板将其绞成细腻的肉馅。接下来,将配料表中白砂糖至大豆蛋白之间的辅料与牛肉馅一同搅拌均匀,特别注意控制温度,防止肉馅过热。随后,将剩余辅料和冰水加入
滚揉机
,进行
真空滚揉
,持续6小时,期间需要转动20分钟,然后暂停10...
教教
我
怎样煮
肉不掉称
答:
有两种办法。
1.焖煮法
原料下入老汤中,大火烧开小火焖煮,保持汤面冒小泡,不可有开锅迹象,微沸都不行!当原料八成熟后放在老汤中浸泡至老汤温度与环境温度一致时捞出,出品率会提高10个百分点。2.注射法需要西式火腿的加工设备,像注射剂、真空滚揉机等,把无骨的牛肉或猪肉切成大块注射调味料水,...
真空滚揉机
让
牛肉
的味道变腥吗?
答:
这个一般不会让
牛肉
的味道变心,你可以稍微放点辣椒,或者放点那个姜都是可以的,这样子味道比较好
肥牛卷是
怎么做
的。求详细加工过程
答:
家里做也可以的,
牛肉
冷冻后可以用菜刀切薄片,越均匀越好,也可以去五金店买一个小刨子,切下来会自然卷曲。肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不会很多,更不会边界很明显或者肥瘦分开,而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的,一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。
怎么做干
牛肉怎么做
答:
干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量;做法:1.
牛肉
干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;4.加入两小勺料酒炒匀;5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒...
肉类
怎么
烹饪才能鲜嫩
答:
可将水,调料和肉一起搅拌,再通过上浆,挂糊等手段使形成保护层.烹饪时油温很重要,低温会糊,高温会内生.
庐山罐子肉
怎么
做菜
答:
一、设备 腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、
滚揉机
一台、
真空
灌肠机一台(哈德曼)、杀菌罐一台、不锈钢模具(250—300克)若干、收缩膜(折径110㎜)若干、打卡机一台。估计一个扁食指这么厚(15毫米左右)宽7厘米左右,所以需要用一个罐子也就是让一个属性差的人物上阵得经验,主料: 羊肉(肥瘦) ...
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