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揉面的动作要领
包包子和面时,要揉到什么程度包子皮才不会粗糙?
答:
揉面手法:使用腕力重复两个动作:向前推(下图一)和折叠面团(下图二)
。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。每次完成折叠和向前推的动作后,把面团转90度再重复这两个动作。(以下6张图是连续的动作图 )图1:把面团对折,图2:把面团向前推,图3:把面团转90度。图4: 把面团对折...
怎么
揉面
才能将
面揉
光滑?
答:
1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)2、用手把面絮拢成团
。(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)3、把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)4、揉面5分钟后的样子。(合盖静置5分钟)5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。(因感觉面团有...
揉面
怎样揉出薄膜
答:
5、揉面的时候,用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团,这边比较好使力
6、如此重复揉搓5分钟左右,面筋就初步开始形成,把面掰开,能感觉到比刚开始的时候,劲道了许多 7、面筋初步形成后,就要开始添加黄油25g(软化后),(有些人会用菜籽油,失败的地方就是在这里)8、继续重复第6的步骤,用...
做面包柔面很累的,关键柔不出那种筋道
答:
6,
借助刮板,聚拢面絮,揉成团
。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)7开始揉面:主要的动作就是——
搓,像这样从里向外搓
。搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。9,搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容...
和面与
揉面
专业手法,你都会吗
答:
揉面时两脚分开,站成丁字步,上身稍弯曲,身体不要靠在案板上,便于用力
。揉面的方法有五种:揉、捣、揣、摔、擦 揉 揉又分双手揉和单手揉两种,前者较多用。双手揉法式用双手掌跟压住面团,用力向外推动,把面团压开。一边向前推动压开面团,一边将压开的面团揉透为止。捣 捣即是双手握拳,在...
面粉怎么揉才光滑
视频时间 02:12
拉面是怎样
揉面的
,面要揉到什么程度
答:
面粉350g、清水180g。1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点。2、和成面团,饧半个小时。3、揪成大小合适的剂子。5、剂子
揉
成长条形,一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。4、一根一根地抻长,捏住
面的
两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。
怎么快速
揉面
包的做法
视频时间 00:49
面包面团怎么揉
答:
4在
揉面
过程中,可以用摔、搓、压、叠等各种
动作
相交替,以促使面筋尽快的形成,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段。5将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,一开始面团很滑,在不断的揉搓后,黄油会被面团完全吸收,面团也变得更软更有光泽,7、8分钟后...
面包
揉面
过程?
答:
5-1. 其实
揉面
不是揉,应该是抻!把面团尽可能的抻长,使面团产生筋度,如果面团太干就不容易抻长,所以水量是很关键的,也就是面团必须要达到粘手的状态才可以,发现面团沾到桌子上收不回来时需要用刮板刮起面团继续重复抻面
动作
,也要时刻用刮板整理周围被揉出来的面块,把它们刮回到主面团中。...
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