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怎么判断湿面条有没有劲道呢
如何判断
面粉是否具有足够的
劲道
?
答:
查看包装标签:商业面粉通常会在包装上标明其蛋白质含量(通常以湿基计算)
,这个数值可以作为判断面粉劲道的一个参考。一般来说,蛋白质含量越高,面粉的劲道越强。
进行面团拉伸测试
:取一小块面团,用双手轻轻拉伸,观察面团的延展性和弹性。如果面团可以拉得很长而不会断裂,且回弹性好,说明面粉的劲道...
面条
要
劲道
用什么方法
答:
首先是和面时面粉和水的比例匹配,
如果和面的时候面粉湿度不够那么做出来的面条结构就会比较疏散,劲道自然就差上许多
。还需注意的是和面的时候如果面粉和水没有得到充分的搅拌也就是和面时间过短的情况下制作出来的面条一样没有劲道。
煮熟后的
面条
吸水的和不吸水的有什么区别?
答:
7~9星面粉一般都是进到性比较强,所以这种面粉做出来的
面条
,比较
有劲
儿耐煮。
同样都是面条,
湿面条
与干
面条有
什么区别?
答:
首先湿面条与干面条的口感不同,
湿面条口感有弹性有水分比较有嚼劲,但是干面条的口感就没有那么好了,没有嚼劲,其次就是营养不同
,湿面条是刚做出来的营养不会流失,但是干面条需要长久的保存所以会添加一些防腐剂之类的。
面条怎么
做口感比较
劲道
?
答:
控制水分:面团的水分要适量,过多的水分会使面团过于柔软,影响面条的劲道口感
。通常情况下,面粉和水的比例大约在2.5:1左右,但这个比例会根据面粉的类型和环境湿度有所调整。和面技巧:将面粉和水混合均匀后,需要进行充分的揉面,以形成强韧的面筋网络。揉面的时间一般在10-15分钟左右,直到面团表面...
如何辨别
挂面的好坏?
答:
1、看外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。不整齐度
面条
的不整齐度应低于15%,其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。2、闻味道:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。3、试筋力:上好的挂面,用手捏着一根...
怎么
揉
面条
的更
劲道
答:
第一,想要
面条
筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条,而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的,但也能做出来,只不过普通的面粉如果保证了筋度,那么味道上可能就会改变。高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉,蛋白质含量多的面粉能够在和面成团时形成较多的面筋,而面筋的生成率也...
怎么样
把
面条
煮的
劲道
爽滑不粘不坨呢?需要掌握哪些小窍门?
答:
下去表明,鲜面条还没熟,鲜面条入锅后,要煮2到3min,随后见到鲜面条都飘起来了,就熟了。把传统高筋粉加入适量木薯淀粉,棒子面,等,做出来的鲜面条又黄又带
劲道
,比食用碱要美味,还可以在很长时间内操纵鲜
面条面
腻掉,基本上口味能控制在15分左右。尽量在底锅内有气泡往上面冒时,应该是80...
如何
做
面条
会更
劲道
?
答:
面条的
劲道
口感是很多人追求的目标,这种口感通常意味着
面条有
足够的弹性和嚼劲,不会过于软糯。要做出劲道的面条,需要注意以下几个方面:选择合适的面粉:不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质,这对面条的质地有很大影响。通常来说,高筋面粉(高蛋白含量)会让面条更有弹性和劲道。可以选择专门的面条...
自已做的
湿面条有劲道
但凉干后煮出来就
没劲道
了是什么原因?
答:
湿面条劲道
可能是你揉面的技巧所致,但要煮出来的
面劲道
,光有这一点不够,首先要保证面条本身劲道又耐煮,选择高筋面粉,或者往普通面粉里面加鸡蛋清增加面条的劲道都可以,煮面时间也不宜过长,通常水开后几秒到十几秒就可以了,时间视面条粗细而定,要让面条八分熟就出锅,利用余温自然熟,面条...
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