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和面用冷水还是热水
和面用
开水
还是冷水
答:
和面分冷水,温水,热水
。一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
和面用冷水还是热水
和面怎么和
答:
1、揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的
。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。3、如果是制作葱油饼,那么大家...
和面用冷水还是热水
取决于用途和面应该用什么水
答:
1、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面
,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最...
发面是用凉水
和面还是
温水和面
答:
1、和面的时候用温水
,这样和出来的面软,能提高酵母活性,加快发酵速度,比较有弹性,口感松软又有嚼劲。2、如果用凉水和面,水太凉,和出来的面会发硬,影响口感。3、如果用热水和面水,太烫的水温容易把酵母烫死。发面用多少度的水合适 不同的面食在和面时,对于水温的要求也是不一样的,一般有...
和面
是用温水
还是冷水
答:
和面使用温水或者冷水都可以
,不过在冬季或者制作发面的时候,最好使用温水,因为温水可以让酵母更好的发酵。在和面的时候,可以加入一些啤酒,这样能够增加食物的香味。和面之前,可以在和面盆中涂抹一些植物油,或者是在和面之前将面盆放在火上烘干,趁热和面,这样可以让面团不粘在和面盆上。和面之后还要...
和面用冷水
好
还是热水
好?
答:
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。3、
热水和面
水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
和面用冷水还是热水
答:
和面可以
用冷水
也能用热水。
冷水和面
,不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀,这样和出来的面团比较有劲道,韧性强,延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等;
热水和面
叫做烫面,用热水破坏面粉里面的蛋白质,面筋质也破坏,劲道降低,淀粉会膨胀形成糊状,粘性比较强,比较适合做春卷皮等等。温水和面,这是...
和面时应该
用冷水还是
用热水?
冷水和面
和
热水和面
有哪些区别?
答:
应该用
热水和面
。
冷水
和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲,热水和出来的面会比较软一些,比较好吸收,好消化。
做面食
和面
时,用开水和
冷水
有区别吗?对做面食可有区别?
答:
一、水的温度不同 1、开水:开水和面分为两种,一种是
热水
,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为
冷水和面
。二、和面的方法不同 1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,...
面条
和面用
温水
还是冷水
答:
面条
和面
最好使用温水,水温也不能太高,35℃为宜,这样的水温可以更好的激发面粉的活性,使面团更加有弹性。
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