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发好的面团回弹还是不回弹
发好的面团回弹还是不回弹
答:
发好的面团不回弹,没发好的面团因松弛不够,导致回弹
。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发好的面团不回弹...
发好的面团回弹还是不回弹
答:
发好的面团不回弹
。发酵过度:按压处下落,发酵不足:按压处回弹。如何判断面团发酵好了?用手指轻轻按压面团,手指离开后,按压处不下落,不回弹,就说明面团发酵好了。用眼睛看:看体积。发酵好的面团大约是发酵之前的两倍大。用鼻子闻:有些许酸味和酒香的面团就是发酵好了。发酵不足:闻不到酸味,...
发好的面团回弹还是不回弹
答:
发酵好的面团大约是发酵之前的两倍大。
用手按:用手指轻轻按压面团,手指离开后,按压处不下落,不回弹,就说明面团发酵好了
。 发酵过度:按压处下落 发酵不足:按压处回弹 用鼻子闻:有些许酸味和酒香的面团就是发酵好了。 发酵不足:闻不到酸味 发酵过度:酸味浓烈 用手拍:感觉蓬松,声音类似拍成熟...
发面
做馒头。面发至体积涨2倍时用手指捅个坑不反弹是怎回事?没发起来...
答:
1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态
的面团
,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。2、手触法:用(不下落
不回弹
),就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)...
馒头
不回弹
怎么回事?
答:
馒头
不回弹
有很多的原因。一,蒸馒头的面粉有问题1,不是所有的面粉都适合蒸馒头,我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。2,面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉,那蒸出的馒头就是死面疙瘩。二,蒸馒头
发面
过程...
发面
按下去会弹起来吗
答:
发面成功之后按下去是不会弹起来的,一般来说,发面是制作面食较为重要的一个环节,发面时一定要适度。当前,我们常用
的发面
方式是使用酵母或者是老面,使用酵母发面更常见一些。使用酵母发面是较为简单的,和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌,和成面团进行发酵即可,需要注意的方面较少。使用老面发面有着很...
面包二发怎么判断
发好
了
答:
用手按压
面团
,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕
不回弹
则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足。注意不同种类面包对
面团
膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大。面包二发到面团体积膨胀为原先的2...
馒头
不回弹
是发过了吗 蒸的馒头为什么按下去
的回弹
不了
答:
馒头
不回弹
是发过了吗 并不是。馒头不回弹最直接的原因可能就是
面团
根本没有发酵起来就被制作成了生胚,生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位,即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹,只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。也可能是锅盖上的正气水滴落,导致馒头成死面团,但是这种...
面团
按一下慢慢回缩是
发好
了吗?
答:
是的,这是一个很重要的表现。因为
面团
如果没有发起来的话,是实心的,就像一块大石头一样,很硬,如果
发好的
话,面是有弹性的,而且面积会比刚开始大两倍左右,你把面拉开之后,有蜂窝状,可以直接揉面排气蒸馒头啦!
为什么做出的面包不回缩
答:
造成醒发时产生的气体从
面团
的侧面漏出。毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷 ...
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