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卤菜的制作
卤菜的
卤水
制作
过程是怎么样的
答:
1.将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。[1]糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用...
卤菜
怎么做?
视频时间 00:34
怎么做
卤菜
啊?
视频时间 00:38
四川
卤菜的
配方
答:
6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工:将
卤菜
原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度...
芳香浓郁的
卤菜
是如何
制作
出来的?
答:
卤菜制作技术要点,
按卤制顺序大体分为四部分:即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养
。原材料的选择和预处理 ①:原材料的选择的要点首先就是新鲜,新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料,比如卤猪蹄,最好使用前蹄,前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后...
卤菜的制作
方法和步骤
答:
卤鸡爪 卤牛肉
卤菜的
做法 花椒,桂皮,香叶,料酒焯水 清洗干净 老卤水(
制作
卤水看步骤4) 卤水:盐,鸡精,蚝油,老抽,生抽,姜,蒜,豆瓣酱,黄豆酱,花椒,香叶,桂皮,八角,草果,德庄火锅底料,印度魔鬼干辣椒 因为是有老卤水,所以我添加了:盐,鸡精,蚝油,老抽,生抽,黄豆酱,花椒,德庄...
请问
卤菜的制作
?
答:
一、卤水
的制作
: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子 骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬至1.5小时左右,以出香味、卤水的 ...
如何
制作卤菜
答:
制作
:1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、...
卤菜的
做法
答:
制法:⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,...
卤菜的
教程有哪些?
答:
卤菜制作
技巧一,动物食材的焯水处理 动物食材,在卤制之前,必须要焯水,焯水的目的有两个:一是将食材里的血水尽可能多地去除,不然血水混入到卤水中,极易引起卤水发酸、起泡和变质;另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下:食材放入锅中,加入清水,焯至断生时就可以捞出来,用清水洗去表面...
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