99问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉香料包和火候有关吗
卤肉
需要哪些
香料
答:
卤肉
需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中,所以
卤菜
是川菜烹制方法的一种。将调味料加
香料
制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆...
新启锅卤水第一次加香料后,第二天
卤肉
时还需加
香料吗
?
答:
正常
卤肉
无论你是第1次还是第2次,它的量应该是不变的才对。因为一般的
香料包
或者一副卤料,他也就用到第3次。第3次以后你就要过滤卤水,然后把之前的卤煮过三次的卤料扔掉,然后再换一副新的,以此类推。如果是我说的第3种方式的话,你只需要找到一个精确的比例,每一次按照卤水和肉的总重量...
卤肉
的配料与做法的具体流程?
答:
第一包第二锅第一包第一1/5第三锅第一包第一1/5第二1/5第四锅第一包第一1/5第二1/5第三1/5第五锅第一包第一1/5第二1/5第三1/5第四1/5第六锅第一1/5第二1/5第三1/5第四1/5第五1/5第七锅第二1/5第三1/5第四1/5第五1/5第六1/55.
香料
不宜太多,过多的香料不仅浪费,而且...
猪肉做
卤肉
的时候有要注意的吗?加一些香料,这些
香料有
什么作用?还有哪 ...
答:
3.把料包浸泡半小时,洗净,使其黑色物质减少,然后放入到鲜汤中,煮开后小火煮2小时,然后加适当的调料,如果卤水偏苦,可以加适量的鸡精味精或者醋,可以把食盐给重点,让菜好进味。4.放入炒好的猪肉,小火进行卤制40分钟左右,然后浸泡小时即可食用。5.如果有条件,
卤菜
可进行第二次卤制。A...
什么
香料
容易坏卤水?
答:
红曲米是一种天然的上色
香料
,主要用于卤水的调色,如果错误的使用红曲米则会导致卤水发酸变质,这和红曲米的使用添加方法有很大
关系
。错误的使用红曲米导致卤水变质 红曲米正常的使用,应该是将红曲米放入水中,煮出带有颜色的红曲米水,然后将红曲米加入到卤水中,从而给卤水
卤菜
调色上色。但是也有一些人会直接将红曲米...
谁知道
卤肉
怎么做?
答:
卤肉
是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己制作,那么到底该怎么做呢?快来看看吧!食材 带皮五花肉 500g 花椒 2勺 红椒 6个 盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 方法/步骤 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒至微黄。请点击输入图片描述 2 加辣椒、花椒、八角炒香,加料酒、老抽、盐...
卤
牛肉做法,家常卤牛肉简单做法,怎么做卤牛肉好吃
视频时间 01:11
禹记炖肉调料可以
卤肉
用吗(常用的炖肉
香料
介绍)
答:
二、关键
香料
详解 1. 香叶:香叶由玉桂树的树叶干制而成,具有浓烈香气,可掩盖腥膻味。在烹制牛肉时特别适用。2. 肉蔻(肉豆蔻):呈蚕豆大小的卵圆形,有强烈的香气,具有温中、行气、消食等功效。烧
卤肉
类时添加肉豆蔻可提鲜去腥。3. 丁香:高级调味料,用途较少。在做
卤肉
时,丁香的用法非常讲...
请问一下可乐
卤肉
的好吃做法?
答:
可乐
卤肉
一、食材:五花肉500g、八角一个、姜片两片、可乐200ml、蒜头2个、香叶两片、桂皮一小块、酱油50ml、食盐10克、料酒20毫升、葱花10克、清水100 毫升。 二、做法步骤 1、首先将所有食材准备好。 2、五花肉洗净冷水下锅。 3、煮至有浮沫时,捞出。 4、切成小块。 5、往平底锅到一点点油,煎至到皮...
每次放
香料包
是按照囱水还是食材
答:
香料包
式:将大个香料砸开或者掰断,清洗或者浸泡后直接包入香料包中用来
卤肉
。每100斤带骨猪头放香料大约750克左右。注:香料装入香料包后,香气成分释放缓慢,香味分布的不太均匀,并且通常一个香料包使用3-4次不等(为了节约成本,更好的利用),使每次卤肉的香气略有不同,所以在使用香料包时要结合...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜