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卤肉关键在火候
卤肉
怎么做都不香,瘦肉柴是怎么回事
答:
兔头卤制时间一般在40分钟,以中小火卤制,标准是捏住兔头的 上下牙,能轻轻掰开两边嘴角的瘦肉为宜,5:羊肉类 A:羊肉属于半肥半瘦的,肉质比较细嫩,本身也含油脂,所以中火卤制较好,一般卤制时间1.5小时为宜,香糯软烂味标准 B:羊杂卤制时间一般是1.5小时,中火卤制 以上就是几种肉类的...
卤肉
卤制过程中怎么能减少水分流失?
答:
卤肉时的火候既是出香的关键,也是减少卤水水分流失的关键
。卤肉时大火出香,小火入味,我一般在原材料下入锅中,开大火调味调色以后再开锅就会将大火改为小火,使卤水沸腾处有少许翻滚即可。保持这样的火候使原材料卤至八成熟左右,这样的小火卤可有效减少水分的流失。二、卤肉卤完,再利用关火焖减少...
怎样掌握
卤肉
的
火候
答:
★
熬卤水料的时候.煮沸后一定要转小火
.★当原料卤好取出以后.再把卤水煮沸一次.以防卤水变坏.★每次卤肉的时候.要加入适量的味料.★十天左右.要更换新的药材.★卤牛肚.豆腐.鸡蛋这些易熟的原料.要将卤水另外盛出.★卤水每次用完以后.再煮沸冷却的时候.不要马上盖上盖子.因为那样会使盖子上的冷却水...
怎么做
卤肉
才能达到熟而香脆不软呢?
答:
要根据卤制的不同肉类,掌握好时间,
一般在肉7分熟的样子就可以关火,然后利用余温闷着,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩
。二、卤水 卤肉不但要注重火候,想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味,一锅老卤水或者高汤是必不可少的,一般新卤水或者是质量不好的高汤,做出来的味道都不会有老...
怎样掌握
卤肉
的
火候
答:
用筷子插透,若是感觉不费力,那火候就相对适宜,反之,则需要适当继续加热
。不过,若是卤制过火的话,原料极易碎散,难以成形。此外,在卤制鸡鸭等整只原料时,通常是用手拽腿部,若是有拉断的感觉,说明火候相对合适;若是拉扯不动,并有适当的弹性,那说明火候不够,仍需继续加热卤制。
跪求:卤菜
火候
答:
最佳答案卤汁制作要点 提醒:重复使用的卤水味道更好,往往第一次卤出来的味道可能并不佳。★熬卤水料的时候,煮沸后一定要转小火。★当原料卤好取出以后,再把卤水煮沸一次,以防卤水变坏。★每次
卤肉
的时候,要加入适量的味料。★十天左右,要更换新的药材。★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料,要...
卤
牛肉不柴不散的诀窍
答:
卤牛肉的
关键
在于
火候
的掌握。火候过大,牛肉容易变得干柴,口感失去了鲜嫩;火候过小,牛肉容易散开,不容易保持完整。所以,在卤牛肉的时候,需要选择中小火,慢慢炖煮,以保持牛肉的鲜嫩和完整。同时,需要不时地翻动牛肉,使所有的牛肉能均匀地吸收卤汁,保持口感的一致性。想要使卤牛肉不散不柴,关键是...
在制作
卤肉
时,如何做才能让卤味更好的浸入肉里?
答:
注意
卤肉
的
火候
首先就是卤肉,如果食材没有处理好的话,那么在放入水中焯水或者是煮熟以后,卤出来的味道是有一种腥味。那么如果想要让这个肉变得非常好吃的话,就必须要让这个卤味进入到这个肉中,那么在卤煮的时候一定要注意卤肉的火候。并且在食物加热的过程中,如果火候过猛的话,很有可能会使这个肉质...
卤
牛肉为什么这么硬?
答:
2、
火候
的选择 卤制肉类食材一般都选择文火,不要用大火煮,越是大火,肉越柴,小火慢煮2小时以上,再焖2小时以上,焖的过程,既能入味,又能让食材烂糊,这点也很
关键
。3、辅料的添加 在卤制牛肉的过程中可以少量的加入一些软化筋头巴脑的辅料,比如山楂片、酸梅干,这些食材能让纤维软化,更容易...
卤
出来的肉发干发硬
答:
卤肉
的口感,百分之八十由
火候
决定,卤肉的火候可以分为大火、中火、小火以及文火。什么食材用大火卤制?什么食材用中火卤制?什么食材又用小火或文火卤制?下面为大家一一细说!对于纯瘦肉之类的食材,大、中火都会使食材失水过多,口感变柴发硬,所以只能用小火。适合用小火卤制的食材有很多,比如...
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