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卤肉香料包和火候有关吗
制作卤料包的小妙招有哪些?
答:
控制火候:在煮制卤料包时,要控制好火候,以中小火慢炖为宜
。火候过大,香料容易煮散,味道也会变苦;火候过小,香料的味道不能完全释放出来。多次使用:卤料包可以多次使用,每次使用后,将卤料包捞出,晾凉后放入保鲜袋保存。下次使用时,可以将卤料包再次放入锅中,加入适量的水和调料,继续煮制。
平时做
卤肉
时,
香料
应该什么时候下锅是最好的?
答:
卤油的香味是
卤肉
本身经过长时间卤煮,释放出的油脂和
香料包
又不断融合得来的(有些香料是脂溶性的,也有很多卤水不用料包直接放散料,就是这个作用)。但是包入的香料包因为一些香料自身的原因会一直漂浮在油面上,这就造成一部分香料得不到卤油的浸泡,所以在卤肉时往往会采用将香料包压在卤货中间的...
为什么有的卤煮没有那么香?
答:
接下来我们来具体分析一下,
一、卤肉的时候火候和时间是很重要的
,开始都是会大火上色,然后改小火慢慢焖煮,使其入味;另外焖煮的时间太久肉会煮烂,焖煮的时间太短肉会不烂,口感不好,而且入不了味。二、鲜香味不足可能是香料和原材料的比例不对,香料放的多了就会掩盖原材料本身的味道,放的...
卤肉
,为啥香味不足?因为你不懂这6个秘诀,你知道是哪几个吗?
答:
1.桂丁和白豆蔻首先我们要说的2种调味料就是桂丁和白豆蔻了,卤味当中能把香味分为三种,而"头香"的香味就主要来源于桂丁和白豆蔻这2种调味料了,头香是在没喝的时候会闻到的香味,很多的好友又被欧这一香味吸引才可以买卤味的。桂丁是我们平时很常见的一种调味料了,在规划卤味时再加上桂丁...
卤牛肉时哪种
香料
最关键?
答:
丁香:丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,还能起到去腥脱臭的作用,并且能深入到牛肉内部,使之有回口香。甘草:甘草在卤牛肉时,也是起到中和作用,调和药性,矫味调味,能够增加牛肉卤水的复合味。写在最后 在选择卤牛肉关键
香料
时,除去引导风味作用的香料后,还需要像草果、丁香、...
平时做
卤肉
时,
香料
应该在什么时候下锅是最好的?
答:
让肉和
香料
的味道融合在一起,这样
卤肉
才更加色香味俱全。千万不要将肉卤的时间过长,这样就会导致香味过重,吃起来影响口感,肉也会变得苦。其实自己制作卤肉也是很简单的,要是喜欢吃卤肉,可以自己在家里尝试着制作。在炖汁卤肉的时候,要掌握好
火候
,这样制作出的卤肉才会飘香四溢。
卤肉
怎么卤不出卤味?总卤不出浓浓卤香味?
答:
其实这里还有一个关键就是“少着水”,这句话用在我们卤味中,就是卤水和食材的比例
关系
,在卤食材的时候水不能太多。以我的经验食材和卤水的比例一般控制在1:1.5之内。水太多也会稀释食材的鲜香味,使卤香味不那么浓。反过来说时间
和火候
,火候太大会导致食材脱水太多,
卤肉
发柴,卤香味不浓,卤制...
为什么卤水香,
卤
出的产品不香?
答:
可以看出你对卤水中
香料
的料性没有搞明白,所以你所调制出来的卤水料包也不完整,你所制出的卤水只有闻着香,吃不出香味,香料分为外香,内香,前香,中香,后香,透骨香,说明你只运用好了香料中的前香部分,并没有合理掌握好其余香料的运用。香料中桂皮属于外香,而桂皮又分为...
想要
卤肉
更香浓且不腻,有哪些制作方法?
答:
卤肉
的
香料
放太多了会掩盖住肉香,而放少了则不能提香去腥,所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片,这是最基本的去腥提鲜,另外要放两三个八角(掰开),八角的料香会充分溶于水中,让肉更浓香。白豆蔻一两个,会让肉的味道更好,而且还能中和肉的湿性,起到祛湿的功效,对身体有...
卤肉
怎么控制
火候
呀
答:
肉块经加热烹煮後,肉中蛋白质凝固,饱水量增加,若是一下子以大火不断熬煮,使水分快速蒸发,肉质容易又乾又硬;因此
卤肉
时以大火将
香料
炒出香味後,最後要以小火慢慢炖煮1~2小时,使香味渗透至肉块,同时肉质才会软嫩香Q。肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩 为了去除肉的腥味,避免卤肉时产生浮沫,在...
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