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化学防腐作用机制
防腐
剂的
作用机制
是()
答:
正确答案:
抑制微生物代谢
食品防腐剂的
防腐功能作用机理
是什么
答:
食品防腐剂的防腐功能作用机理如下:
1、能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖
。2、作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。3、作用于微生物体内的酶系,
抑制酶的活性,干扰其正常代谢
。4、
防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用
。由于能破坏或损...
防腐
剂(
延长食品保质期的化学物质
)
答:
防腐剂主要通过抑制或杀灭食品中的微生物,阻止食品腐败和变质
。微生物是导致食品变质的主要原因之一,它们能够在食品中繁殖并产生有害物质,导致食品变质、腐败,甚至引起食物中毒。防腐剂的使用可以有效地抑制微生物的繁殖,延长食品的保质期,保持食品的新鲜度和营养价值。二、防腐剂的分类 根据防腐剂的化...
二氧化硫漂白、
防腐
的
作用机制
是什么
答:
二氧化硫漂白防腐的作用机理;
①亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳的色泽
;②植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关,亚硫酸对氧化酶有强抑制作用,故可防止酶性褐变;③亚硫酸与糖发生加合反应,其加合物不形成酮结构,因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应,从而防止非酶性...
食品
防腐
剂的
作用
原理是什么
答:
防腐剂的防腐作用主要是通过延缓或抑制微生物增殖作用来实现的
。一般认为,主要是其能够影响细胞的亚结构,这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。由于每个亚结构对菌体而言都是必需的,因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。防腐剂抑制...
防腐
消毒药的
作用机理
()
答:
化学
消毒剂的杀菌
机制
主要包括:(1)使菌体蛋白质变性或凝固:通过与菌体蛋白结合或使蛋白质脱水,导致细菌因蛋白质变性或凝固而死亡。如酚类、醇类、重金属盐类、酸碱类、醛类。(2)干扰细菌的酶系统;通过改变或破坏细菌体内酶活性基团
功能
,使酶活性丧失,导致细菌代谢发生障碍而死亡。如某些氧化剂、重...
食品
防腐
剂必须必须具备的条件是?
答:
1. 食品
防腐
剂是一种能够抑制微生物生长,防止食品腐败变质,从而延长食品保质期的添加剂。它们也被称为抗微生物剂,因为它们不仅能抑制微生物繁殖,还能预防由微生物引起的食物中毒。2. 食品防腐剂的主要
作用机制
包括:使微生物蛋白质凝固或变性,干扰其生长和繁殖;对微生物细胞壁和细胞膜产生作用,破坏...
防腐
剂是什么成分
答:
防腐
剂的
作用机制
主要是通过破坏微生物的细胞结构或影响细胞代谢过程来起到抑制微生物生长和繁殖的作用。不同的防腐剂具有不同的作用机制,有的通过改变细胞膜的通透性来发挥抗菌作用,有的则是通过干扰微生物的酶系统来抑制其代谢过程。防腐剂广泛应用于食品加工、制药、化妆品以及建材等多个领域。在食品...
防腐
剂对人有什么危害?食品防腐剂的
作用机理
和发展趋势
答:
食品防腐剂的作用机制:可使微生物蛋白质凝固或变性,可破坏或损伤细胞壁或干扰细胞壁合成的机理,影响遗传物的复制、转录、蛋白质的翻译,
可抑制酶的活性,干扰其正常代谢
。一、防腐剂对人有什么危害防腐剂可能会影响人们的身体健康。在我国食品生产中使用的防腐剂大多是人工合成的,使用不当会有一定的副...
有机酸及其盐类
防腐
剂——山梨酸及其钾盐
答:
更进一步,山梨酸钙(C12H14CaO4)作为其钙盐变体,同样具备
防腐功能
,与钾盐类似,耐光、热且难溶于水,为不同类型的食品提供了稳定的防腐保障。其独特的理化性质,如白色晶体、难溶于水而易溶于醇和有机溶剂,使其在食品配方中具有多样性。山梨酸的
防腐机制
在于它与微生物的酶系统结合,扰乱能量...
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