香料怎么搭才最香?答:1.下货内脏类, 多投放去腥、臊、臭、膻的香料,如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、荜菝等香料,以去异增香。2.对肉类、鸡鸭、豆制品, 一般香料投放相对减少,既要祛除异味增加香气,又要保持原料特有的香气,即本味。3.卤水中的药料包, 第一次煮时煮40分钟左右就要捞出来(否则药香味太大),这样用过三四次后,...
常用的炖肉香料介绍答:1、炖肉的香料有哪些 炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。2、炖肉的香料配方 2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片...