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传统豆腐的制作流程
制作豆腐过程
答:
传统豆腐生产的基本工艺流程:
大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
[4](1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。 [4](2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1--1.2),...
传统豆腐的制作流程
答:
4煮浆,用猛火煮沛,起盖时准备半胍冷生浆,以备浆水溢出,沛后用余炭煮半小时
,增加其香味,刚沛的浆水口感不好 5点浆,这个最关键,用一碗生豆浆调和三两石膏粉,这个大豆店有卖,不要用水调,这个很关键,把调好的石膏水放入豆腐缸中,把豆浆快速倒进去就好了,这时豆浆温度就决定了豆腐的老...
传统豆腐的制作流程
答:
2、磨浆,煮浆 将浸泡好的黄豆倒入磨浆机,加水,把黄豆磨成豆浆,磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍
。磨好的豆浆抽进煮浆设备里,开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆,电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少,来选择适合自己的煮浆方式。3、点浆,蹲脑 煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆,形成豆脑。
简述
豆腐的制作
工艺与特点?
答:
流程大致如下:1、提前泡发黄豆,黄豆泡发后去皮待用
;(其实也可以不去啦)2、用机器将黄豆打成豆浆(当然最传统的当然是用石磨啦);3、醒豆浆,将烧好的开水倒入豆浆中,有的地方是直接将豆浆倒入开水中煮;4、过豆浆,用纱布过滤掉豆浆,滤出的浆液就算是真正的豆浆了;5、点卤水或者是加石膏...
用
传统
方法
制作豆腐
需要什么工具?
答:
制作流程:
一、把豆子放在盘子里用水浸泡,一般看温度而定,约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不多
。二、把豆子磨成豆浆,用传统的石磨把豆子磨成豆浆。三、磨的好的豆浆后,用开水泡汤后,再用纱布过滤,把豆渣滤出来。四、过滤后的豆浆放进木桶里再烧开,这叫作烧浆。烧好了浆的豆浆待冷却...
传统豆腐制作
工艺
答:
步骤一:将黄豆洗净,浸泡12小时以上。步骤二:泡软的黄豆放入搅拌机中,加入水。步骤三:搅拌成豆汁,倒入锅中。步骤四:用中火一边煮一边搅拌,防止粘锅。步骤五:在电饭锅中加入内酯,倒入少量凉开水溶解。步骤六:煮好的豆汁用滤网过滤掉豆渣。步骤七:将过滤后的豆汁晾凉至80摄氏度左右,倒入电饭锅...
豆腐
是怎么做的?
答:
豆腐制作方法
如下第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将...
传统
文化|
豆腐
答:
传统
文化 “
豆腐
”-被曹雪芹钟爱的美食 豆腐·
制作
工序 step1:浸泡黄豆.step2:磨豆子 。step3:磨好的浆加入开水稀释 。step4:将豆浆放入布袋,滤出渣 放入桶内,再次加水,滤渣。豆腐·制作工序 step5:将滤出的豆浆大火煮开。step6:调好卤水分四次放入煮开的豆浆里。step7:加入卤水后的豆浆慢慢...
传统豆腐的
做法和配方
答:
1、
制作豆腐的
大豆要历经一夜的侵泡。这但是用天然山泉水哦。2、侵泡后的大豆历经石碾子碾成浆。3、打浆的另外用柴火烤一大铁锅沸水,水中都是有树香气道。4、将磨好的豆桨倒进包装袋里,开展隔渣。5、刚刚烧开的水倒进配有豆桨的包装袋内。6、将倒进沸水的豆桨袋封袋缩紧,用劲顺时针方向或...
豆腐的制作
工序是怎样的?软硬程度依靠什么来决定?
答:
(1)点浆(凝固、点脑):把煮沸的豆浆,取三分之二盛在
豆腐
花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时,把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里,使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟,...
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