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豆腐的制作工序
传统文化|
豆腐
答:
豆腐·制作工序
step1:浸泡黄豆.step2:磨豆子 。step3:磨好的浆加入开水稀释 。step4:将豆浆放入布袋,滤出渣 放入桶内,再次加水,滤渣
。豆腐·制作工序 step5:将滤出的豆浆大火煮开。step6:调好卤水分四次放入煮开的豆浆里。step7:加入卤水后的豆浆慢慢变成豆腐花,将豆腐花装箱。step8:将纱布...
简述
豆腐的制作
工艺与特点?
答:
1、提前泡发黄豆,黄豆泡发后去皮待用;(其实也可以不去啦)2、用机器将黄豆打成豆浆(当然最传统的当然是用石磨啦);3、醒豆浆,将烧好的开水倒入豆浆中,有的地方是直接将豆浆倒入开水中煮;4、过豆浆,用纱布过滤掉豆浆,滤出的浆液就算是真正的豆浆了;5、点卤水或者是加石膏粉,带豆浆聚沉...
豆腐的
生产方法
答:
传统豆腐生产的基本工艺流程:
大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
(1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重...
做
豆腐的
步骤
答:
先将压大
豆腐的
木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时...
豆腐的制作
过程及其科学原理简介
答:
【
豆腐的制作
过程】1、原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键
工序
,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用...
传统
豆腐的制作
流程
答:
4煮浆,用猛火煮沛,起盖时准备半胍冷生浆,以备浆水溢出,沛后用余炭煮半小时,增加其香味,刚沛的浆水口感不好 5点浆,这个最关键,用一碗生豆浆调和三两石膏粉,这个大豆店有卖,不要用水调,这个很关键,把调好的石膏水放入豆腐缸中,把豆浆快速倒进去就好了,这时豆浆温度就决定了
豆腐的
老...
传统
豆腐制作
工艺
答:
步骤一:将黄豆洗净,用水泡12小时以上。步骤二:泡好的黄豆放在料理机里,加水。步骤三:打成豆汁,倒在锅里。步骤四:中火一边烧一边搅,防止粘底。步骤五:电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化。步骤六:煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。步骤七:晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温。步骤八...
豆腐的制作工序
答:
豆腐制作
方法如下第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将...
豆腐的制作
技术
答:
2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆。3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可。卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺。6.把软嫩的水
豆腐
放入铺好纱布...
传统
豆腐的制作
流程
答:
豆腐制作
工艺流程如下:黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品 1、黄豆清杂,泡豆 黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除,既会影响豆腐成品的质量和卫生,也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂,产量大的可以选用自动化的黄豆清理...
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