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什么叫酥性饼干
酥性饼干
是
什么
意思
答:
是以低筋小麦粉为主要原料,加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干
。
酥性饼干在面团调制过程中,形成较少的面筋
。面团缺乏延伸性和弹性,
具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎
,意思就是以低筋小麦粉为主要原料,加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。饼干是以谷类粉(和/或 豆类...
什么是酥性饼干
答:
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干
。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。
具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎
。故称酥性饼干。做法步骤:配方:低筋面粉200克,牛奶90克,香葱15克,葵花籽油25克,酵母3克,食用小苏...
酥性饼干
指的是
什么
?代表都有哪些?
答:
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干
。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。
具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎
。故称酥性饼干。酥性饼干坯在焙烤过程中“摊散”是生产中最常遇到的问题。酥性饼干配方与工艺L产品特征...
什么是酥性饼干
答:
口感酥脆的饼干
。酥性饼干是一种口感酥脆的饼干,主要由低筋小麦粉、油脂和砂糖制成。饼干在面团制作过程中会减少面筋的形成,使得面团具有良好的可塑性和黏性,而产品本身则酥脆易碎。酥性饼干可以作为休闲零食或填饱肚子的选择。
韧性饼干和
酥性饼干
分别指
什么
意思?二者怎么区别?
答:
酥性饼干:酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团
。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团,酥性面团的水分含量低,温度低,搅拌的时间短,有些条件都能抑制面筋的形成,从而调制成为有一定结合力,可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之,水量稍多于配料比,...
酥性饼干
和韧性饼干有
什么
不同呀
答:
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料
。
加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干
。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。
具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎
。故称酥性饼干。韧性饼干是一种大类产品,这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁,松脆爽口,香味...
酥性饼干
和 韧性饼干有何区别
答:
1、
酥性饼干
:标准配比
是
油:糖=1:2,油+糖:小麦粉=1:2,一般要添加适量的辅料。2、韧性饼干:标准配比是油_糖=1_2.5,油+糖_面粉=1_2.5。其中含水量不大于7%。三、口感不同 1、酥性饼干:入口酥软,软糯细腻。2、韧性饼干:层次感较强,口感松脆。参考资料来源:百度百科-酥性饼干 ...
什么是酥性饼干
?
答:
饼干分为
酥性饼干
和韧性饼干,酥性饼干一般都
是
加入黄油,起了酥之后,再做成的饼干,口感酥脆。
饼干
种类有哪些
答:
酥性饼干
:采用重油重糖材料及较多的起酥油,使产品产生松酥的口感。韧性饼干:以韧性面团制成,具有良好的弹性和延展性。常见的如牛奶饼干等。酥松型饼干:在配方中用较低比例的油脂和较高的糖浆,制作出膨松且质地富有韧性的饼干。薄脆饼干:以小麦粉为主要原料,加入少量糖类,通过高温烘烤制成口感...
酥性饼干
属于甜食吗
答:
酥性饼干是
甜食。解释一下原因,酥性饼干的特点就含油量以及含糖量偏高。各占百分之15左右。水的添加量应该在百分之五上下。酥性饼干在制作过程中不需要有太多面筋生成,植物油,与砂糖恰恰可以阻碍水与面粉的结合,蛋白质吸收不了足够的水分也就不能生成足够的面筋结构,粉团才会弹性差(有点不是很好...
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