酥性饼干是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎，意思就是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。饼干是以谷类粉(和/或 豆类 、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品。