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上海小笼包的皮做法和配方
老面
小笼包的配方
和发面方法?
答:
1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克
。2、肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿...
饺子皮,
小笼包的皮
是
怎么做
的?
答:
饺子皮和小笼包皮都是中筋面粉做的。
准备用料:面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克
1、猪肉末中加入蛋清,盐,料酒,老抽,蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性,搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水...
小笼包
面皮
怎么做
才会松软
答:
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中
,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团。3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球...
怎么做小笼包
答:
1.面团要用嫩酵面;2.馅料调时要加入 肉皮冻
。注意事项 1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ,家 里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶 皱,像 荷叶 裙边的样子就可以了;2.包小笼的时候,不用收口,用 拇指 和 食指握住小笼边,轻轻收一下就可以;(蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为 擀...
包子
皮的配方
答:
包子皮做法配方
1、把小麦面粉放到盆中。2、酵母菌、白砂糖放到温开水中融化(这一全过程需要五分钟)
。留意温度不必太高,摸着温乎就可以了,不然会杀掉酵母,酵母菌就没有特异性了。3、把2倒进1中,立刻用筷子拌和成小面糊状,再用力搓成不沾手的面糊。假如依照小麦面粉:水=2:1的占比来揉面,...
发面
小笼包的做法和配方
是什么?
答:
1、首先先在面粉里加65g水,然后用筷子搅拌均匀。2、再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发30分钟。3、醒发好后,把面团挫成长条状(整个过程要注意手卫生)。4、然后把长条分成小剂子,一个剂子10g或者20g。5、再把所有的剂子按扁,用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。6、然后把
小笼包
一一包好(...
家常
小笼包的做法和配方
有哪些?
答:
先和面,再挑馅料,面发好后分剂子,擀成圆形,皮儿要薄,把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,包成包子,放在蒸屉上醒发15分钟,然后冷水上锅蒸,蒸好后焖制5分钟,家常
小笼包
就做好了,具体
做法及配方
如下:配方:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、...
小笼包的做法和配方
?
答:
1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团 3.揉...
小笼包子
馅料
配方
答:
做法
:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成
小笼包
形状。3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀...
小笼包
馅
的做法和配方
答:
小笼包
肉馅制法
的做法
步骤 1要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料
配方
不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)2将猪皮焯水,3然后用到刮去背面的油脂,4加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(...
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